七个粗细标准，分别是： 大宽（二个指头宽）， 二宽（一指宽）， 韭叶子（韭菜叶的宽度）局旦帆， 二细（直径四毫米左右）， 三细（直径三毫米左右）， 细的（铅笔芯粗细）， 毛细（细铁丝粗细） 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面迟码条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。 坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。
牛肉面最粗的是大宽。兰州牛肉面从宽到毛细，分为四组，厚度标准昌改宏。兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的耐册是一清、二白、三绿、四红、五黄，清的是汤清(用牛骨炖的汤)，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜和蒜苗，面条光滑透黄。全国各地都有兰州正宗牛肉拉面的招牌，但都不正宗。只有在兰州，歼-兰州牛肉面才能达到原汁原味。兰州或甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。
兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。 其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。 面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。
七个粗细标准，分别是： 大宽（二个指头宽）， 二宽（一指宽）， 韭叶子（韭菜叶的宽度）局旦帆， 二细（直径四毫米左右）， 三细（直径三毫米左右）， 细的（铅笔芯粗细）， 毛细（细铁丝粗细） 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面迟码条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。 坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。
兰州拉面的形状分很多种：毛细、细、二细、韭叶子、宽、大宽 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔睁码滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股悉纤哪香醋，仿佛只有这样才能吃出竖吵牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。
毛细、细的、三细、二细、二柱子、韭叶子、薄宽…，吃过兰州牛肉面的应该都不陌生这些字眼儿描述的是什么，一碗牛肉面要好吃，是少不了好汤、好料和好面的。好的面粉能让兰州牛肉面的拉面师傅拉出十三种宽细不一的面条，因此，兰州各家牛肉面店对牛肉面专用面粉的选择都很严格。 “国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做的很好的并不多。”香满园拉面专用粉负责人王大海说道，兰州牛肉面的面粉一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要看蛋白质的含量，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好。 2011年，香满园拉面专用粉在兰州市场的发展犹如一匹黑马。
2012年，舌尖上的中国热播，这也带动了舌尖尖牛肉面的出现，这个以兰州文化为基础，主推兰州特色牛肉面和本土特色小吃的牛肉面品牌以加盟连锁的形式，迅速开遍了兰州各地，目前，已有30家直营店。 进入舌尖尖牛肉面，一眼就可以看到墙面上的老兰州相片，一幅幅昔日兰州城的景象让人恍惚误以为穿越到了几十年前祖辈们耕耘奋斗的城市，大宽、二细、韭叶子等牛肉面的介绍术语更是让无数外地人好奇不已。 在本地人眼里，舌尖尖是一家24小时营业，一直都满座的火爆牛大。在外地人心中，舌尖尖的味道那是一个赞，把面捞起来在鼻子前闻一下那香味让人忍不住赶紧将面送到嘴里。面劲道，汤味也好，辣子爽口，牛肉更是让人回味无穷。舌尖尖牛肉面的香味缠绕在唇齿之间，让人留恋。
中国甘肃省兰州市
城关区南滨河万达广场2号楼
邮箱: kefu@lanzhoulamian.com
微信: lzlmkf
电话: 400-618-0931
(+086)0931-618-0931
微信公众号
抖音号
快手号
© 2024 兰州拉面 / 研发运营: 兰州拉面科技产业有限公司 / 陇ICP备2024006553号-2 / 
甘公网安备62010202004407号 / 营业执照 / 食品经营许可证
