兰州拉面的牛肉清汤

兰州拉面，在中国烹饪协会小吃分会注册的正式名称是清汤牛肉面。从这个名字可以看出，兰州拉面的特点是清汤和牛肉。 兰州拉面本身就是拉面做的，但不是它独特的特点。中国很多地方都有拉面，但熟制方法不同。拉面越薄越好。在一些技术比赛中，拉面大师通常会比较谁能拉出同一块面条的根数更多。拉出来的脸要很细，就成了绝活。不管多细，兰州拉面的面条都要坚韧，俗称有力。煮熟后，它们可以站在碗里，也就是说，他们可以用筷子钓鱼放下。面条可以在碗里保持直立一会儿，否则就无力，拉出来的面条就不合格了。 拉伸面是一种未发酵的死面，体积小，含有大量的面条。