兰州拉面的面怎么和?
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兰州拉面的面怎么和?


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和面(选用高筋面)拉面油选用一级精致菜籽油。配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水温应根据季节确定,夏季水温应低,约10度,春秋18度,冬季25度。只有在特定的水温下,面粉中所含的蛋白质才不会变形,产生更多的面筋网络;淀粉不会糊化,在面筋网络之间丰富。夏季调制时,由于气温较高,即使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。建议选用兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰拉面剂。与传统的蓬灰相比,该产品具有拉面不易断裂的优点,表面质量更肌腱,不含氰化物、砷、铅等物质,具有快速容量的优点。用温水融化,冷却(每500克拉面剂加水2500克,拉面粉75-90公斤)。首先,将拉面剂放入容器中,加入少量水融化备用,将面粉倒在案板上,同时将盐均匀分散在面粉上。也可以用盆,中间扒一下,倒进水里。500克面条用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。第一次用水量约为总量的70%。从内到外,从下到上均匀搅拌,搅拌成梭状(雪片状)。搅拌成梭状后,需要将水淋湿,继续和谐(也可以加一点水,然后将梭状面料淋湿在一起)。第二次淋浴约占总用量的20%,另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时,用捣、推、登、揉等手法捣碎,用手掌或拳头压制面团;两次用手或拳头捣碎面团;登是用手握住虎爪,抓住面团向前推;揉捏是用手来回摩擦或摩擦,调和面团。和面主要需要捣面、双拳(同时沾拉面水,但要注意把水完全打在脸上)打面团。非常重要的是,面团扁平后,面团叠合时,必须朝一个方向(顺时针或吴耐知逆时针),否则面筋容易紊乱,过程需要15分钟左右。揉至不沾手,不沾案板,面团表面光滑。有一个非常简单的亩枯现象,把面条捣成小泡泡几乎是一样的。混合成梭状是为了防止包装表面(即水大面团层中积滞),因为包装表面的水相和粉末分离或亲密度不紧密,导致面团失去光泽和韧性。捣碎、推、登是为了防止渣面(即面团中的干粉),促进面筋吸收更多的水,充分形成面筋网络,从而产生更好的延展性。
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Q:

兰州拉面怎么样? 好学吗

A:

味道很特别,汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的,面条与一般手工拉的不同,整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴,面厚不同,可选,分细、二细、三细、酒业子 宽 ,还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究,一清二百,三红,四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的,但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外,其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面,没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃,但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面,胃痛

A:

啊,出了兰州衬衫的攻击,其他地方的兰州拉面都不是正宗的,在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度,但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»