兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久，清代王丹曾作过《兰州牛肉面吟》"兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面如金，入口赛神仙。"可见兰州拉面制作久负盛名，世界第一技法。兰州牛肉拉面是一个技术含量很高的品种，尤其是马家叔叔的牛肉面，非常实用。用文字表达它的方法和技巧只能看70%或80%。其真正的功夫方法和技巧只能由师傅言行教授，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，才能逐渐进入其境界。著名的马家大叔牛肉面清香可口，正如清代张舒诗所写：雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流这条路穷。拉面千丝香，只有马家爷。
兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久。清代王丹曾写过《兰州牛肉面吟》，称兰州拉面天下功，制作方法来自怀庆府。汤如甘露面如金，入口赛神仙。可见兰州拉面制作久负盛名，世界第一技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真正的功夫方法和技巧只能由师傅言行教授，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，才能逐渐进入其境界。著名的马家大叔牛肉面清香可口，正如清代张舒诗所写：雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，只有马家爷。
清代张舒诗中写道:雨过金城关，白马冲了回来。几陵橡度黄河，这条路很穷。拉面千丝香，只有马家爷。美味很难再期。回首家乡。日出念经，暮色白塔空。烧香叹息，只希望牛肉面尺漏水。
牛肉面的历史文化 兰州古称金城。在兰州，黄河穿过城市，经过几千年的灌溉，金城兰州的文明史可以追溯到很长一段时间。兰州自古有"陆都心脏"它是历史上的军事要塞，也是丝绸之路上的重要城镇之一。 清代诗人张舒曾赞美"马家大叔牛肉握慧面",诗全文是这样写的: 雨过金城关，白马激溜回来。几度黄河水，临流这条路穷。 拉面千丝香，只有马家爷。美味难以再期，回首故乡远。 日出念经，暮光白塔空。烧香自叹，只盼牛肉面。 入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，思入仙境。
清代张舒诗中写道:雨过金城关，白马冲了回来。几陵橡度黄河，这条路很穷。拉面千丝香，只有马家爷。美味很难再期。回首家乡。日出念经，暮色白塔空。烧香叹息，只希望牛肉面尺漏水。
兰州牛肉拉面的做法 兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技敬昌巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是兄陆技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。
很难在中国找到一个没有兰州牛肉面馆的城市。然而，牛肉面一走出兰州，味道就变了。"正宗"但是要吃正宗的牛肉面，恐怕还得到兰州。清代诗人张舒曾称赞马家大叔牛肉面：雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流这条路穷。拉面千丝香，只有马家爷。美味难以再期，回首故乡远。日出念经，暮光白塔空。烧香自叹，只盼牛肉面。入山非五泉，养心必净空。山静涛声急，思入仙境。可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。 兰州清汤牛肉拉面被称为兰州风味小吃。
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