那个兰州拉面,正宗的是什么样的?
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那个兰州拉面,正宗的是什么样的?


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兰州牛肉拉面的三个要素 面、肉,汤 拉面粉的质量、各种参数和拉面技术都与拉面的质量密切相关。兰州牛肉拉面采用牛肉拉面专用面粉,传统配方:面是骨,灰是筋。首先,选择韧性强的优质精粉。提前半天,膀圆力大的年轻人会反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒大团软面,揉成长条,拉成30毫米厚、筷子长的条册中面条,然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。如果喜欢圆面,可以选择五种款式:粗、三、细、毛细;喜欢扁面的,可选择宽、宽、韭菜叶三种款式;想吃棱角分明的,拉面师傅会给你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一种独特的技能,一个面条只是拉一大碗面条,每次拉,在手腕上折叠一次,拉到最后,双手上下摇晃几次,面条柔韧,厚度均匀。拉面是一种独特的技能,一个面条只是拉一大碗面条,每次拉,在手腕上折叠一次,拉到最后,双手上下摇晃几次,然后面条柔韧,厚度均匀。看拉面就像欣赏杂技表演,拉到最后"一拉一闪"又仿佛舞者在挥舞着丝带。除了拉面,牛肉拉面最重要的秘密是淳香汤,可以说是兰州牛肉面的灵魂。马家大叔牛肉面坚持怀庆府清化苏寨陈家车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重汤的使用,特别注重清汤的调制。牛肉面的辅料也是调汤的重要组成部分。辅料萝卜片的做法,春天用水萝卜片,夏天用花穗萝卜片,秋冬用绿萝卜片。均按日需购买,以免糠心。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功昌姿慎的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
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相关问答

Q:

兰州拉面怎么样? 好学吗

A:

味道很特别,汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的,面条与一般手工拉的不同,整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴,面厚不同,可选,分细、二细、三细、酒业子 宽 ,还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究,一清二百,三红,四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的,但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外,其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面,没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃,但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面,胃痛

A:

啊,出了兰州衬衫的攻击,其他地方的兰州拉面都不是正宗的,在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度,但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»