兰州市兰州正宗牛肉拉面在哪里？ ？
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兰州市兰州正宗牛肉拉面在哪里？ ？
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找到正宗的牛肉拉面，你可以下载导航试试。如果有记录，你可以找到它，否则你只能问问你周围的人。让我们来看看正宗的牛肉拉面，我希望它能帮助你。牛肉拉面的步骤：
拉面步骤：
1.醒面后，面条可分块拉面。
2.面条分块，在面板上搓成长条。
3.然后开始滑条，目的是增加面筋。
4.滑纯慧条结束后，将滑条面再次在面板上搓成长条。
5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。
6.拉条的速度要快，手法越熟，拉面越好。
7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。
煮面步骤：
1.先拉面，一般可以根据客人的要求拉毛细、二细、三细等
2.将拉好的面条放入沸水锅中煮面条。
3.锅里的水要保证沸腾，煮面条1分钟。
4.提前准备好汤碗，将半碗汤水放入碗中，将煮好的面条直接放入汤碗中。
5.然后将香菜末撒入碗中，然后加入盖简提前煮好的牛肉片。
制作牛肉和牛肉汤的方法：
新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料包1个
制作步骤：
将清洗过的牛腿骨放在高压锅下，然后放入浸泡过的牛肉块中。
然后做闷答倒水，水要刚过肉。
按5斤牛肉的比例姜片25克，盐15克，按5斤牛肉的比例放入香料包中。
用高压锅压制牛肉后，将牛肉从锅中取出，准备第二步煮汤.
煮好的牛肉捞出后，再加水，小火慢慢煮汤，锅里的牛腿骨，小火慢慢煮成牛肉汤。
煮汤直接用普通大锅煮。汤锅里的汤水可以边用边加水继续煮。用多少加多少，边煮边用。 汤锅总是用小火慢慢煮，保持开锅。
汤锅的调味料是根据锅里的汤水量来调整的。盐和味精的用量是根据当地人的口味添加的。在汤锅里，如果香料味道浓，你可以拿出香料袋。如果香料味道清淡，你可以再次把香料袋放进锅里。
各种香料
香料包的比例:(按5公斤牛肉的比例)
八角12克，桂皮8克，茴香4克，陈皮2克，茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，松节4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。
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相关问答
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
