牛肉面文化历史悠久，一清二白三红四绿五香，汤清面精肉鲜香，丝绸古道将赞美世界，兰州原创歌手李小杰最耀眼的牛肉面唱，从这首歌不难发现兰州牛肉面有六个特点：一清二白三红四绿五黄六香，六个特点完美是正宗的兰州牛肉面。

一清是指牛肉汤清亮，如何做到汤清，掌握温度和温度至关重要。煮汤时，当选择骨髓非常丰富的牛肉棒骨，选择其他骨头，如肋骨，会大大降低汤的质量，牛肉棒骨和其他汤肉需要浸泡一段时间，汤必须使用不锈钢桶，骨汤火漂浮泡沫，然后加入各种调味料小火煮到汤白，最后把汤放进新桶去除油。

特别要注意的是，汤锅的温度必须保持在80℃至85℃，不要烧开，否则汤色会变红变黑，汤味会变咸，汤质会变稠。

二白是指萝卜的白色。绿萝卜按日需购买，以免糠心。方法是先将萝卜洗净，去除毛根和头尾，切成扇形片，放入沸水锅中焯水，然后捞入冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮沸，这样可以去除异味，看起来白皙可爱，吃起来软硬可口。

三红是指辣椒油红，兰州牛肉面辣椒油香而不辣，生产方法非常特殊，油到一定温度，加入香料油炸香味，加入芝麻，倒入辣椒面，高温油会分散辣椒的辣味，只留下红辣椒油。

四绿是指蒜苗香菜绿。蒜苗和香菜的比例是固定的。如果香菜太重，会压过牛肉面的味道，所以牛肉面不宜多放香菜。

五黄是指面条黄亮。面条结实，厚度和宽度均匀，每碗都是手工制作的。熟练的快餐吃起来很棒！

六香是指汤香、面香、辣椒香，几种食材搭配在一起，喝一口汤就会记在舌尖上，舌尖上的记忆是最长的！

兰州牛肉面的六大特点是一清二白三红四绿五黄六香。相信大家都已经清楚了，一起吃牛的人，不吃糊涂的面条，一起吃牛肉！