兰州拉面里的牛肉很少出名。为什么还有人吃?
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兰州拉面里的牛肉很少出名。为什么还有人吃?


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兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州十大面条之一。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,被誉为中国第一面。

看到上面这么高的描述,我还是很好奇。不知道大家去吃兰州拉面的时候有没有抱怨过:这么大的一碗面上飘着几块肉!是的,只是漂浮!用这个词太合适了。

作为一个对肉欲不满的人,这么一点甚至可以忽略的肉怎么能满足我呢?一句话也没说,老板,加牛肉!然而,我一直在想,为什么兰州拉面的肉这么少?肉这么少,但有人吃吗?这种颤抖并不奇怪吗?不,从互联网上收集各种信息来解释为什么肉这么少。

你以为!当然,老板要控制成本!一般来说,就是 ? 扣...

好了,严肃点。兰州人有把牛肉面当早餐的习惯,一般不加肉。

顾名思义,牛肉面是一碗拉面和一碗牛肉汤。牛肉纯粹是装饰品(当我们吃牛肉拉面时,他们说后者是主角;当我们吃青椒肉丝时,他们告诉你前者是关键。如果我有哈哈的表情,我必须代表这个时候的心情)

既然我们已经知道兰州拉面肉很少的事实神奇的是,还是会有很多人吃,why?

嗯,说实话,看了这么多信息,唯一的原因应该就是汤好吃??毕竟这个失败的汤讲究的是肉烂汤鲜。据说马半夜偷偷给锅里加辅料。

煮汤的具体成分尚不清楚,但已知的应该是:一两块牛肉,几根牛骨头(一些脊髓);牛肝(一些羊肝),黄油;一是煮牛肝羊肝三汤调味料包、姜、胡椒、姜、苦、草果等;一般熬夜,放白萝卜片。嗯,看看汤这么美味,肉少,大不了再加一个!是的,它是如此反复无常
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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»