为什么在外地的兰州正宗牛肉拉面一点都做不出兰州牛肉面的味道?
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为什么在外地的兰州正宗牛肉拉面一点都做不出兰州牛肉面的味道?


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牛肉面的精华不在拉面,而是面汤。我是吃了十几年的牛肉面,在兰州呆过几年然后去了很多省份。兰州做出来的牛肉面主要在于汤,不腻而且味道很好,形容不出来,吃了容易上瘾,我个人最喜欢的还是毛细了,然后让师傅加满辣子油,辣子并不好吃主要是辣子油,这个和家里做的也根本不同。倒不是辣,主要是调味作用。当初上学的时候,因为住校。校门口就有牛肉面馆,我连续吃了两个月,而且一天三顿都是这个,早上是牛肉面,下午是干拉(不带汤的牛肉面。很好吃,各有风味。) 可想而知牛肉面确实容易上瘾,但这个东西并不会危害身体,反而每天早上一碗牛肉面,营养还是不错的,吃两个月这个直接胖了三十斤。
  然后评价一下外地的,外地我觉的比兰州牛肉面差一些的是青海的牛肉面。但是个人觉得是除了兰州之外,模仿的比较不错的,虽然真的吃起来还是不能比但是味道起码有相同处,而除了青海兰州之外,我去过枝陪察四川,北京,长沙这些地方,他们牛肉面的名字就不对,兰州拉面馆,他们做不出来兰州的味道,第一个他们注重拉面的工艺,拉面下功夫不错。我去的每家自称正宗拉面馆,拉面手艺都可以,虽然兰州的每个师傅都能随便拉出来,但是在外地能做成这样也是很不错的。但是我前面提到牛肉面精华在面汤,外地人不是很在意面汤的口感,所以味道永远比不上兰州的,因为起点就不一样。这是第一个原因,
  第二个原因,水质不同,海拔问题。或许可以这样看外地人并不是不注重面汤的味道,而是他们的海拔,牛肉。水质等各方面原因根本做不出来,有心无力。这个也是有可能的。
  其实你要是在兰州,你不吃面,只要一碗面汤来,都能让你上瘾直到喝饱为止。
  但是在此我想批评一下四川的个别所谓正宗兰州拉面,这个名字首先不对,然后是我进去要的时候,四川话是清汤,红汤。意思分别表示没有辣子的,有辣子的。我要了碗红汤,因为个人比较喜欢辣子油盖满碗口,等了许久端出来后,牛肉面里面放的绝对是猪肉。这个肯定的,猪肉的味道,而且不似牛肉的黑红,有些发白。结果以后再也不去哪吃了,不过那些四川人似乎挺喜欢吃的。每天人都爆满,为他们打着牛肉面招牌却做着猪肉面感到悲哀。
  这个是我自己的体会,不怎么会表达,我不要求你把我的回答变成最佳答案,但是希望你认真看看。我才注册的账号就猛茄是为了发表一下自己喜爱的牛肉面观点,个乱高人是这么认为。
  你说的青海人做的不行,这个在青海本地做出来的牛肉面味道还是不错,仅次于兰州。外地就不知道了,可能因为水土各方面原因吧。
  在这说下二楼的,你就是个喷子,说话不要扯上信仰能行吗,如果你在西北,你全家都完了。
  然后再说一句,蓬灰什么有害健康的东西,这个吃不吃都无所谓。不用刻意去计较,世界上对身体有危害的东西多了,这个致癌,那个会得什么病,怕这个怕那个活着还有意思吗?不要刻意计较这些,人死球朝天。该致癌你就会得,不该我吃了十几年还没有得呢。怎么就因为怕这些拒绝呢。只要不是大危害,毒品什么的,都没有什么关系。
  完全自己回答,这是个人感悟,请他人不要吃别人嚼过的馒头。3263993为你解答(我的账号,)
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