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拉面问答

Q:

兰州拉面和面的配方是什么?

A:

和面配方为: 1、面粉,500克 2、盐,4克 3、拉面剂2% 4、水,250--300克 拉面的要点 一是选用富含面筋、韧性强的优质精粉,用兰州当地岩棚草木烧制的蓬灰和软面。 通常在前一天,由膀圆力的年轻人反复捣碎、揉捏、拉伸、拉伸、摔倒、扔掉大团软面,然后抚摸成长条,拉成厚茶杯和长筷子的面条,然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。喜欢圆面的可以选择五种款式:粗、二细、三细、细、毛细;喜欢扁面的可以选择宽、宽、韭菜叶三种款式;想吃棱角分明的,拉面师傅会给你拉一碗特别的荞麦棱。 详细»

Q:

为什么兰州拉面一煮就熟?

A:

拉面的操作过程主要由盐、面粉、水和面部醒面和蓬灰遛面制成。 食盐的加水量为面粉重量的2%左右,水的加入量为面粉重量的5%,温度高的季节应在温度低时多加盐,少加水;新小麦粉比陈小麦粉应多加盐,少加水;面筋含量高,质量好的面粉应少加盐,多加水。 和面以揉面为准,面筋不损伤越好。醒面可以根据具体情况拉,但醒面稍微好一点。 拉面中使用的碱是蓬灰。目前,兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰国最常用的。制作拉面时,将蓬灰与水按1:5的比例混合溶解。 详细»

Q:

【兰州拉面】(汤里有什么食材)?

A:

主料: 面粉30斤,牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤,白萝卜10斤调料:辣椒72,草果12,桂子5钱,姜皮12,清油0.5斤,味精3分,盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3元,香莱,蒜苗,葱花,半斤,灰水72,辣椒油酌量。 制作方法: 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一锅中煮熟,澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒干,碾成粉末,萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 详细»

Q:

兰州拉面的热量是多少?

A:

1碗兰州牛肉拉面(5000).0克)593大卡。 拉面也可以根据不同的口味和喜好制成不同的形状和品种,如小拉条、中空拉面、填充拉面、毛细、两细、宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等。 拉面技术性很强,要做好拉面,必须掌握樱祥的正确要领,即和面要防止脱水,摇条要均匀, 出脊要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面还可以根据不同的口味和喜好制成不同的品种,如小拉条、中空拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等。 兰州拉面注意事项 兰州拉面最重要的细节市拉面,要求很高,既要有一定的手臂力量,又要有缓慢的技能。仔细学习肯定会成功的。 详细»

Q:

兰州拉面是谁开的?

A:

兰州拉面其实并不是兰州人开的,全国有做腊95%的兰州拉面馆都是青海人开的。正宗的兰州拉纯银滑面其实叫做兰州牛肉拉面,不仅味道鲜美,价格也十分便宜。 兰州拉面是一种著名的食品名称,始于清朝嘉庆年间(1799年)。东乡族马六七从河南省怀庆府清华陈维精处学成带入兰州。后来,后人陈和声、马宝仔等人以一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准。 做法 1.洗牛肉,清除肉中的血液和血液。 将冷水放入锅中,将牛肉切成十厘米见方块,一起煮。 3.水开,收小火,撇血泡沫,同时搅拌肉,再撇泡沫,约5-10分钟。 详细»

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