拉面百科

1.将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。 2.高压锅里放入辅料中的所有材料。含圆郑 3.再将焯好的牛肉放入，加凉水。谈颂加水的量是压力锅的最大腔毁值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。 4.煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。 5.煮牛肉的时候开始和面，我做的是面片所有面和的软，揉好后醒着。 6.萝卜切片 7.锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。 8.面醒好后，搓成小棒开始揪面片了。 详细»

一、老牌子牛肉面 　1、 “萨达姆” （兰州第二热电厂门口，在网上都曾一现芳姿） 　　　味道鲜，辣油足，老板娘精明强干，“萨达姆的双加”曾经是我等饕餮的代名词；不过这两年再没去过，不知道是否风采依旧。 　 2、“苍鹰”（兰州电力学院旁!!!3512!!） 　　　和“萨达姆”一样，以异名和美味夺人眼球，博人口碑，多年前红极一时，但近年来好像式微。 　 3、“半坡”（白塔山西面山坡坡上） 　　　同样是怪异名字，味道不错，汤很地道，但原店卫生条件不佳，这几年大街小巷冒出好几家“半坡”，模模灶也不知是真是假。 详细»

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 　　制作方法： 　　一、选面 　　一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。 详细»

兰州牛肉面的创始人：陈维精。 陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》袁枚的《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。 陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。 详细»

大家知道为啥子兰州牛肉拉面里面没有牛肉或者很少的牛肉吗？来吧，和小编一起寻找原因吧，或许这就是你不知道的冷知识呢！                                       兰州人进牛肉面馆第一句话：老板，一个二细牛大，多些萝卜辣子！这兰州的牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足，所以早上搭型讲究早起吃个头碗。 详细»