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拉面百科

Q:

兰州拉面汤总是让人喝不够。这汤里有什么特别的东西?

A:

作为一个美食家,我们只知道吃不好。我们应该了解饮食文化,成为一个自我克制、文化和内涵的美食家。让我们先了解兰州拉面的文化吧! 兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中升逗国十大面条"其中一种是甘肃省兰州地区的清真小吃。 兰州拉面以"汤镜清,肉烂者香,面细者精"独特的风味和"清二白三红四绿五黄"鲜艳的颜色闻名于世清(清汤)、二白(白萝卜)、三红(红辣子)、四绿(绿香菜蒜苗)、五黄(黄面)。牛肉又软又好吃,香气扑鼻,胃口诱人。 据说兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载,兰州牛肉面始于清代嘉庆。赢得了国内乃至世界各地顾客的好评。 详细»

Q:

兰州有牛肉拉面吗?

A:

正宗的牛肉拉面来自兰州,但不叫牛肉拉面,正确的名字是兰州牛肉面。兰州牛肉面汤色鲜艳,面条柔软。整碗面条讲究一清二白三红四绿五黄,即汤色要清,点缀白萝卜片,辣椒油红,然后加入一些香菜和蒜苗,面条呈亮黄色。但很多人,尤其是兰州人,习惯称兰州牛肉面为牛肉拉面,其实这个名字并不准确。在兰州,人们称这种面条为牛肉面。此外,在青海的一些地区,还有牛肉腊袜拉面。比如西宁、化隆等地,形状类似兰州牛肉面,但不完全相同。这种青海的牛肉拉面,吃起租此来胡椒味道更重一些,也少有兰州牛肉面那么多的精细讲究。 详细»

Q:

兰州拉面是怎样做成的?

A:

兰州拉面做法1. 拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋2. 用保鲜膜覆盖和面程序30分钟. 分为三种面剂,揉成长条,表面涂油,仍覆盖保鲜膜半小时4小时. 然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,自己拍不到照片,只好打开后放在案板上拍了5张照片。. 所以反复拉,这叫溜面,这个过程大约需要10分钟芹菜6. 感觉面团有韧性,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜,备用7. 准备好牛棒骨,也要加牛脊骨,但是家里做不了那么多,我只用了一根大棒骨,一根牛棒骨3斤多。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面问题!

A:

拉面把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。如果喜欢圆面,可以选择五种款式:粗、二细、三细、细、毛细;如果喜欢扁面,可以选择宽、宽、韭菜叶三种款式;如果你想吃明的,拉面师傅会给你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一只手的独特技能,握住两端,手臂早期均匀,加速向外拉伸,然后两端对折,两端同时放在一只手的手指(通常是左手),另一只手的中指钩住另一端,手掌翻转,使面条形成绞索,双手拉到两侧。面条拉长后,再把右手勾销雀住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。 详细»

Q:

兰州拉面是回族

A:

兰州拉面大多由回族人开放,他们相信伊斯兰教,伊斯兰教徒称穆斯林.穆斯林岩梁的宗教活动(周、节日庆典等)被称为清真寺。兰州拉面不是伊斯兰教的合法食品,但兰州拉面做得很好,兰州有大量的回族粗带运动员,许多人以开放的观点为生,所以兰州拉面大多是清真的。 详细»

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