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拉面百科

Q:

兰州牛肉拉面的由来?

A:

唐代人尺记载了兰州牛肉面的起源。 南北著名。起源于唐代的兰州牛肉面。据史料记载,兰州牛肉首仿高面始于清朝嘉庆年间,创始人陈维精。兰州牛肉面标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。 发展: 从20世纪80年代初到20世纪90年代中期,第二阶段数量激增,质量差异较大。有了品牌意识,单店的知名度开始影响销售,业务大量向外扩张。当时在牛肉面馆座位不足的情况下,位置狭窄不舒服,卫生差,食客只蹲在街上品尝拉面,这也是兰州过去的一大景观。20世纪90年代中期,连锁特许经营开始出现,企业标准化经营逐渐成为共识。 详细»

Q:

兰州拉面的特点是什么?

A:

兰州拉面的特点是:一清二白三红四绿五黄。一清指汤清,二白指萝卜白,三红指辣椒油红,四绿指香菜,蒜苗绿,五黄指面黄亮)。 兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是中国十大面条之一,是甘肃省兰州的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一,被誉为中国第一面。 兰州牛肉拉面起源于唐代。据史料记载,兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆,创始人陈维精 。兰州牛肉面标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。 扩展资料 兰州拉面的发展阶段: 1.从1915年到20世纪80年代初到改革开放,都没有普及。 详细»

Q:

兰州拉面的简介有哪些?

A:

牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州拉面历 1915年,正宗的兰州牛肉拉面创立于回族人马保子。除了拉面,最重要的秘密是淳香汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,就知道是不是正宗了。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精制作第一碗牛肉面以来,这种汤的配方代代相传。所谓清汤,不是水加盐,而是十几种调料和牛肉原汤。煮汤时,选择甘南草原生产的肥牦牛肉或黄牛肉,加入牛脊髓和腿骨(俗称棒骨)、牛肝,有的还加入鸡汤,然后按比例加入胡椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐铁锅中加入当地特产的绿萝卜片。肉汤香气浓郁,清澈清澈.只吃调好的清汤。 详细»

Q:

怎样做兰州拉面

A:

兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:"兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面如金,入口赛神仙。"可见兰州拉面制作久负盛名,世界第一技法。兰州牛肉拉面是一个技术含量很高的品种,尤其是马家叔叔的牛肉面,非常实用。用文字表达它的方法和技巧只能看70%或80%。其真正的功夫方法和技巧只能由师傅言行教授,面授机宜,弟子要边悟边学,边悟边练,才能逐渐进入其境界。著名的马家大叔牛肉面清香可口,正如清代张舒诗所写:雨过金城关,白马激溜回。几度黄河水,临流这条路穷。拉面千丝香,只有马家爷。 详细»

Q:

兰州拉面的简介谁知道?

A:

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,被誉为中国第一面。据说兰州牛肉面起源于唐代。据史料记载,兰州牛肉面始于清朝嘉庆,创始人:陈维州手精。兰州牛肉面标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。它的五个步骤,无论是从材料选择、面条、面条、滑条和拉面,都巧妙地利用了面筋蛋白的延展性和弹性。 详细»

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