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拉面百科

Q:

如何学习正宗的兰州牛肉拉面?

A:

用料 ? 1 ? ? 汤头: ? ? 牛腩或牛腱 ? ?至少800g以上 ? ? 绿萝卜或白萝卜 ? ?一根 ? ? 三奈、桂皮、肉蔻 ? ?适量 ? ? 姜、姜、香叶、胡椒 ? ?适量 ? ? 葱,蒜苗 ? ?各一根 ? ? 蒜苗和香菜切碎备用 ? ?适量 ? ? 2 ? ? 面: ? ? 高筋面粉 ? ?适量 ? ? 食盐 ? ?少许 ? ? 食用碱 ? ?微量 ? ? 食用油 ? ? 3 ? ? 油泼辣子: ? ? 八角、桂皮、香叶、草果 ? ?少许 ? ? 食用油 ? ? 辣椒面(最好用干辣椒磨碎) ? ? 兰州牛肉面 ? 我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开 详细»

Q:

谁能告诉我牛肉面的起源历史?

A:

牛肉面的起源 据史料记载,兰州牛肉面起源于唐代回族人的创作,至今已有1000多年的历史。 当时,由于其工艺复杂、材料精美,一直未能成为大众食品的升拦。兰州直到清初才出现 第一家牛肉面馆。兰州牛肉面在清代被称为 " 热锅牛肉面 " ,以汤为重,汤为牛、洋 肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用,其味清香扑鼻,独具风格。为了招徕生 意,店主推出 " 进店一碗汤 " 盈利经营模式。喝完汤后,顾客突然觉得清爽醒胃,食欲大振, 从此,兰州牛肉面的名气不胫而走。 详细»

Q:

如果兰州的牛肉面涨价,你怎么看?

A:

我吃兰州牛肉面的时候,每份才4元左右,那个时候的牛肉面,吃起来才是真正的牛肉面,不管是份量,还是用料,多比较实在的,那个时候的牛肉面,一碗就能吃的饱饱的了,哪像现在价格涨了,面的份量和用料反而不如以前了 在想一碗吃饱那就不要想了,现在兰州牛肉面在经过几次的统一涨价后,目前普遍的价格多在7元一碗了,当然也有个别的商家开始卖到8元了,在我个人看来,这就是为涨价,而提前进行的预热了 说实话兰州牛肉面,在未来一段时间涨价是肯定的了,毕竟以目前的物价水平来说,7元每份的价格确实有点不划算了,想想兰州拉面每份多要卖到8-10元,而比兰州拉面好吃的兰州牛肉面, 详细»

Q:

牛肉面的描写

A:

一句话评价:从面条工艺拉制上,兰州牛肉面是当今世上难度最高的面条;从商业化推广上,兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条,从口感上来说兰州牛肉面并非顶级面条,也是离开故土后被青海人普及和超越的面条。只要说到兰州拉面,兰州人民总会说我们没有兰州拉面,只有兰州牛肉面,这一说完全是想和青海拉面划清界限。而兰州拉面是全国人民咐纤的叫法,民意最大,叫的范围也最广,兰州牛肉面就从了兰州拉面的别名吧。 详细»

Q:

开个牛肉面店起个什么名字?求赐名

A:

你好,首先牛肉店要起一个一下就能让人们记忆深刻的印象,这也是尤其重要的。我个人认为叫…你名字后边加上牛枣裤肉樱昌面,或者是你脊岩扒当地名称加上牛肉面最为合适。 详细»

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