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拉面百科

Q:

兰州拉面是

A:

牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。 详细»

Q:

兰州拉面怎么和有啥要求

A:

和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白戚返滚质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。 详细»

Q:

牛肉面(兰州拉面)有哪些不为人知的内幕?

A:

兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了,兰州液纯只有兰州牛肉面,兰州人叫牛肉面或者牛大碗,餐馆也叫***牛肉面(馆)。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面(馆),在这里是拼品牌的。但是出了甘肃,就全叫兰州拉面馆了,大部分和兰州没有任何关系,也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。 详细»

Q:

兰州正宗牛肉拉面的历史?

A:

兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。 详细»

Q:

兰州人为啥都不喜欢“兰州拉面”,甚至很“讨厌”?

A:

在我国各大旅游城市当中,兰州并不算是很出名,相比较于重庆成都这些中西部的城市来说,兰州似乎根本不被人提起,但是很负责任的告诉你,兰州虽然说不怎么发达,但是其可玩性一点也不小,尤其是那种属于城市的烟火气息,在兰州也是被展现的淋漓尽致。 兰州是古丝绸之路上的重镇,早在5000年前就已经有人类在这里繁衍生息了,而且后来还逐渐成为了中原文化与西域文化的重要交汇地,但是我相信,对于一个没有去过兰州的朋友来说,对兰州最熟悉的点可能就是街上到处都有的“兰州拉面”吧。 详细»

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