想必很多兰州人都听过数学教授和兰州牛肉面的故事吧,就连数学教授都被牛肉面斗闷的粗细之分给搞糊涂了,也没办法用数字的头绪去分析其中的称呼来由,还在众人面前尴尬了一把,这......怎么好意思呢! 其实对于这个问题,也是众说风云。 有人说,可能是一个先行后续的关系吧,因为三细出现的比较晚,在二细后面,论资排辈的话,只能叫三细了,跟粗细没有关系。 还有人说,可能跟拉面的剂子数有关系。 所谓的“二”和“誉和三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm,直径5~7cm的圆柱体的面剂子,然后将剂子拉伸,空虚弯对折,再拉伸,一直拉到想要的粗细。 详细»
正宗兰州牛肉面相传已有悠久的历史,始创于1915年,当时称为"热锅子牛肉面滚帆慧",此面以汤为重,汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用,其味清香扑鼻,独具风格。为了招徕生意,店主推出"进店一碗汤"的让利经营方式。顾客喝完汤后,顿觉爽口醒胃,食欲大振,从此兰州牛肉面的名气不胫而走。 详细»
牛肉面的做法有很多种,做好牛肉面有两个关键点!第一,要有一碗好汤,第二,牛肉要鲜美可口。此外,弹性面基本上是一碗美味的牛肉面 第一种:兰州牛肉拉面! 兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,被誉为中国第一面。 详细»
兰州牛肉面在当地也被称为牛肉大,只有在兰州才能吃正宗的,兰州被称为兰州拉面,无论主人空宽,兰州不一定能做出那种味道。甘肃省兰州人不开兰州以外的店,多由青海循化和化隆回民开。在兰州,牛肉面的缺点是自助餐、餐票和面条。它有一种30年前食堂用餐票吃饭的感觉。一碗二细,加一二两肉,顿时觉得大半天的能量都有了落地。 兰州牛肉面馆只营业半天,晚上还营业肯定不正宗。一大早,有人等着吃头汤和面条。牛肉面馆四点钟开始准备。五点左右,第一碗面条在一锅汤下。 详细»
牛肉面 兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初以来,马保子制作了第一碗牛肉面陵枣,直到 今天,这汤的配方代代相传,秘而不宣。 所谓清汤不是开水混盐,而是几十种调料和牛肉原汤。 不相信,只有没有大香!就像武功一样,它的最高境界是回归自然,这 清自然淳朴。也许水土也是一个方面,兰州位于黄河上游 在漫滩上,由于高原细砂的过滤作用,是省会以上城市地下水质最高的城市 此外,兰州的牛肉主要是甘南和青海牦牛,所以无论如何,在其他地方, 不能做出真正地道的牛肉面。所以现在要去兰州吃牛肉面,也许以后会有 解决方案。 详细»