拉面百科

想必很多兰州人都听过数学教授和兰州牛肉面的故事吧，就连数学教授都被牛肉面斗闷的粗细之分给搞糊涂了，也没办法用数字的头绪去分析其中的称呼来由，还在众人面前尴尬了一把，这......怎么好意思呢！ 其实对于这个问题，也是众说风云。 有人说，可能是一个先行后续的关系吧，因为三细出现的比较晚，在二细后面，论资排辈的话，只能叫三细了，跟粗细没有关系。 还有人说，可能跟拉面的剂子数有关系。 所谓的“二”和“誉和三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，空虚弯对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。 详细»

正宗兰州牛肉面相传已有悠久的历史，始创于1915年，当时称为"热锅子牛肉面滚帆慧"，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出"进店一碗汤"的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。 详细»

牛肉面的做法有很多种，做好牛肉面有两个关键点！第一，要有一碗好汤，第二，牛肉要鲜美可口。此外，弹性面基本上是一碗美味的牛肉面 第一种:兰州牛肉拉面！ 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。 详细»

兰州牛肉面在当地也被称为牛肉大，只有在兰州才能吃正宗的，兰州被称为兰州拉面，无论主人空宽，兰州不一定能做出那种味道。甘肃省兰州人不开兰州以外的店，多由青海循化和化隆回民开。在兰州，牛肉面的缺点是自助餐、餐票和面条。它有一种30年前食堂用餐票吃饭的感觉。一碗二细，加一二两肉，顿时觉得大半天的能量都有了落地。 兰州牛肉面馆只营业半天，晚上还营业肯定不正宗。一大早，有人等着吃头汤和面条。牛肉面馆四点钟开始准备。五点左右，第一碗面条在一锅汤下。 详细»

牛肉面 兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初以来，马保子制作了第一碗牛肉面陵枣，直到 今天，这汤的配方代代相传，秘而不宣。 所谓清汤不是开水混盐，而是几十种调料和牛肉原汤。 不相信，只有没有大香！就像武功一样，它的最高境界是回归自然，这 清自然淳朴。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游 在漫滩上，由于高原细砂的过滤作用，是省会以上城市地下水质最高的城市 此外，兰州的牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以无论如何，在其他地方， 不能做出真正地道的牛肉面。所以现在要去兰州吃牛肉面，也许以后会有 解决方案。 详细»