牛肉面的发展历史是什么样的?
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牛肉面的发展历史是什么样的?


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说到兰州拉面,大家应该比较熟悉了。它可是走到哪就开到哪,不论你在国内的哪个省份哪个城市,都能看到兰州拉面连锁店的存在。甚至走到日本,都有非常畅销的兰州拉面加盟店,它被称为吃过人数最多的面。

一碗细细的拉面配上鲜香的汤汁,再放入牛肉、香菜等自己喜欢的辅料,就能得到一碗好吃又营养的兰州拉面。但是你真的简单得认为,兰州拉面就是兰州出来的牛肉面吗?不不不,这可是两个话题,到了兰州本地你就会发现,兰州本地的清汤牛肉面与兰州拉面是不一样的。

其实这要追溯到比较古早的青海拉面帮和兰州清汤牛肉面的斗争,这两家都在追逐兰州拉面的名号,但是他们都互相认定自己是正统。而我们平常熟知的兰州拉面,其实是青海的回民们开起来的。而在此要为大家介绍的,就是关于兰州拉面这道国民美食的由来与价值!

一、兰州拉面的历史

兰州拉面的起源有很多种说法,有一种说法是一位甘肃人陈维精和回族师傅一起调制出来的。大家也知道,在西北的回族吃搏派消肉一般以牛肉为食,他们也对处理牛肉相关的烹饪品很有经验。而回民师傅里面在慢慢地调制出好吃的牛肉面后,就决定在全国慢慢地开拓牛肉面的市场。

其中有一个叫马保子的回民师傅,将兰州牛肉面的味道做到了鲜美又好吃的感觉,并且成功地打出了兰州牛肉面的牌子,使得兰州的牛肉面成为了大家耳熟能详的面种。后来当地的市民们渐渐地喜欢早上来碗牛肉面,口感鲜嫩的面条与美味的牛肉汤下肚后,吃了一天都干劲十足。

到了80、90年代之后,很多西北地区的回民师傅们,纷纷带着自己制作拉面的好手艺出来拓展市场,可以说深入到了国内每个乡镇的小角落。而此时青海的创业者们就盯上了牛肉面这块庞大的市场,由于青海的回民师傅也特别会做小吃,所以他们出去开店时就打着兰州拉面的旗号,既提升了兰州拉面的知名度,也借着人家的名气帮助自己拓展市场。

所以羡信说别看兰州拉面开到全国这么火,实际上它和真正的兰州牛肉面具有本质区别。兰州本地人都不希望被说成一块,他们认为只有兰州本地的才是正宗的,这些开在全国各地的就是一个粗糙的仿制品。但是仿制品也说明了它们火的事实,为全国人民提供了比较平价的美味牛肉面,也帮助青海的创业者们找到了生存的机遇!

二、兰州拉面的发展

兰州拉面发展到现在,已经越来越成熟了,并且逐渐成为了一种模式化的通俗小吃。它在80年代以前,基本上是没有普及的,最多全国加起来也只有十几家门店,数量非常得稀少,他们基本上都是各自为营的。

到了80年代之后,全国各地的牛肉拉面店开始增多,这下子名号开始打响了,但是质量却参差不齐。有些地方的店品质很好,很多吃客都慕名而来。有些地方的店根本质量不咋地,也打着同样的名号,只会被大家认为降低了兰州拉面的水平。

从90年代之后,这个品牌开始对连锁经营的各种流基知程有所规划和限制。从兰州拉面的广告牌,再到店中菜谱的设置和桌椅的摆放,这些都是拥有比较标准化的流程的。创业者们再也不能像之前一样野蛮生长,而是要遵守这一套工业化的流程,使得兰州牛肉面快速转型为通俗意义上的大众餐饮。

如今兰州拉面已经拥有了所谓“中华第一面”的名号,它和另外两种食物被确定为中国的三大快餐。它的产业规模发展得异常庞大,通过西北地区的饮食特色与标准化的工业设计相结合,如今兰州拉面的产业规模早就突破了千亿,对西北人民来说和他们的生活息息相关!

三、兰州拉面的价值

兰州拉面的汤是用牛肉和牛骨头精心熬制出来的,牛骨中可是含有丰富的营养物质,它拥有着非常丰富的钙质和蛋白质,对孩子的生长发育具有良好的促进效果,也更容易增强吃的人的身体抵抗力。

对老人家来说牛骨汤可是大有益处,上了年纪的老人家钙质流失得很严重,比较容易骨质疏松。而多多得用牛骨汤来滋补自己,可以强健自己的骨密度,这对于老年人来说是非常有必要的、

牛肉也有非常丰富的营养价值,它能够增强人体的力量,促进人体肌肉的生长,也能够让人们日常的训练更加得持久一些。牛肉中含有供给人体需求的非常多的蛋白质,能够为身体补充更多的维生素,加快身体的代谢速度,比较适合于各种三高患者的食用。

四、结语

别看兰州拉面身上具有争议性,它与真正的兰州清汤牛肉面具有血统之争,但是它现在已经成为了大家心目中的国民拉面。味道不错口感好,而且连锁加盟店开遍了全国,你想到哪里吃都有,对自己的身体也很有营养。这样一款备受食客喜爱的国民拉面,如果你还没有尝试过的话,一定要来尝一尝哦!

参考文献:

1、燕兵《与黄师傅谈牛肉拉面》

2、李时珍《本草纲目》
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