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拉面问答

Q:

兰州拉面各种粗细面条的名字

A:

1.一窝丝 刚煮好的一窝丝,圆圆的,细如面线,半透明,柔软,甚至不需要咀嚼。 2.毛细 圆圆的身体比一窝丝厚,因为它不需要咀嚼,而且很容易品尝。一窝丝和毛细,是老人和孩子吃的,太容易起泡,三分钟不吃,变成面糊。 3.细 很淑女的脸 4. 三细 "兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,拉起来挂满辣油,香味与牛味完美融合。吃完面条,辣子刚被面条吸走。 5. 二细 比三细更粗更筋。细、三细、二细都是简单的圆面,但却是当地人最常点的。 6. 二柱子 接近铅笔的厚度,需要煮很长时间。面部有一个凹的边缘,从这一边,就像两个粘连的面条——可能这就是这个词的意思。 详细»

Q:

兰州拉面的发展历史是怎样的?

A:

兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。 详细»

Q:

兰州拉面平菇炒肉是怎么做的

A:

兰州拉面 兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。 详细»

Q:

兰州拉面的宽细是怎么分的呀

A:

细的:毛盯敏细、细、二细、三细、二柱子。宽的:韭叶、宽、大款、三棱子。拓展:1、兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是巧孝"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。2、坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。 详细»

Q:

兰州拉面和面的配方是什么?

A:

和面的配方是: 1、面粉,500克 2、盐,4克 3、拉面剂2% 4、水,250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的岩棚草木烧制的蓬灰和成软面。 往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节喊渗,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱“。 详细»

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