拉面问答

多吃兰州拉面 兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。 一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面和面是拉面生产的基础，是关键。 详细»

Lanzhou beef noodles was founded in Guangxu years, the Department of the elderly MA Bao-Hui son first, in the near century long years, to a bowl and renowned Jincheng to rotten meat, flour quality and fine reputation of Chinese and foreign, to enter the country. During crystallization of MA Bao-son and the subsequent numerous franchise beef noodle soup cooks wisdom and painstaking efforts. Today, because of delicious beef noodle soup delicious, affordable, not only abound in Lanzhou, and have be 详细»

广场东侧有一个 兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。 一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面和面是拉面生产的基础，是关键。 详细»

一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面和面是拉面生产的基础，是关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。 详细»

兰州最著名的老字号马子禄 牛肉面馆的肉汤从来没有改变过味道。马家族的第四代传人马继祖先生已经做了十多年的汤了。每天早上，他都会品尝几十种调味料制成的肉汤，如胡椒、草果和姜皮。每锅肉要炖六个小时。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。在碗里放牛肉面的时候，加一点牛肉丁，在肉汤里捞几片白萝卜片，加一勺油泼红辣子，然后抓一把绿香菜和蒜末。因此，兰州牛肉面有红、黄、三清、四白五绿的说法，即辣椒油红，面条亮黄，汤清如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜绿。国家牛肉拉面技术，堪称中国一绝。 详细»