目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，是“中国十大面条”之一、五黄（面条黄亮）。坊间传说，肉烂者香，是甘肃省兰州地区的风味小吃桥物，得到美誉“中华第一面”、三红（辣椒油红）。它以“汤镜者清。其制作的五大步骤无论从选料，创始人，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉面起源于唐代，以“一清(汤)二白(萝卜旅闷)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，一清（汤清），又称兰州清拆消弯汤牛肉面、四绿（香菜。经后人传承改进。
如今兰州拉面馆开得遍地都是，人人皆知的主要功劳就是归功于青海化隆地区的回族朋友，是他们将带有地方特色的兰州拉面引进到中国各地，当然了有很多网友就会说，兰州没有拉面只有牛肉面等谨察等一类的说辞。 他们不清楚的是，现如今的兰州拉面早已是一个独立的品牌，和兰州的牛肉面是两个完全不同的品牌，所以不用在强调兰州没有拉面了。 轮流经营有以下3点优势 1: 轮流经营可以最低程度减少风险，因为兰州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不着宣传花销。
我灶谈记得是再03年的时候我去兰州，兰州的朋友跟我说到兰州一定要没辩郑吃牛肉面那时的牛肉面才1.7一碗，而且分量也很足，牛肉也不少，这几年牛肉也涨价了，从1.7涨到3元了，有的老字号现在居然涨到5元一碗。
如果兰州市民发现牛肉面馆有短斤少两行为，可向质量技术监督部门举报，举报电话为(0931)12365。如果查证属实，质监部门将根哗纳据国家《计量法》等有关法律法规对其进行严肃处理。 虽说《兰州牛肉拉面》标准是一个地方标准，但其中有关卫生、环境等方面的规定是强制性的，而且兰州市管理牛肉面实行优质优价的有关措施，已经使该标准具有了强制性，谁在兰州经营牛肉面馆，谁就应该执行《兰州牛肉拉面》标准。对于短斤少两，违反《兰州牛肉拉面》标准的有关行为，工商、质监、商贸等部门均可进行查处。
我们吃过的兰州拉面竟然和兰州半毛钱关系都没有，在兰州根本没有‘兰州拉面’牌匾的面馆，兰州人都叫牛肉面。兰州拉面的商标是青海人注册的，兰州拉面的面馆90%是青海人在经营，青海人把兰州拉面馆开到了大江南北，甚至海运纯凯外。 兰州牛肉面加鸡蛋配凉菜 兰州牛肉面是中国的十大面条之一，是马保子于1915年始创的，后经他儿子马杰三改进，名扬天下。兰州牛肉面讲究‘一清二白三红四绿五黄’，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄），被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并荣获‘中华第一面’的美誉。
交通巷耐大与五四大街十字往北（沿交通巷）走昌大竖100米有家马子禄牛肉面。仿槐马子禄是兰州名头最响的牛肉面之一。
不需要单子，到兰州的任何一个调料市场里说是牛肉面调料，老板会给你配好的
在兰州，当地人不叫什么“兰州拉面”，而是叫“牛肉面”。所谓“兰州拉面”是一切外地的叫法。兰州的牛肉面馆遍地都悉灶毁是。老兰州人习惯每天早上在面馆门口端一碗面吃。正宗的牛肉面很好吃，外地的都融入了当地口味，而很不正宗，价格涨了，辩塌味道也变了。在兰州，通常很小的清真牛肉面馆，吃饭高峰时候排很长队的都很正宗，很好吃，也很便宜（当然，随着物价的上涨，现在便宜的也是4块一碗，几年前还只要两块钱）就是地方小，很挤，而且卫生会差一些。那种大型的牛肉面馆卫生条件会好一些，但是味道绝对没那么正宗，价格也会贵一些。希望我的睁备回答对你有所帮助。
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