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拉面词聚

兰州拉面制作方法!
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兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性,无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。 一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面,更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉菌污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的滑动作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。

如何在家做兰州拉面?
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兰州牛肉拉面怎么做法?
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