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拉面百科

Q:

牛肉面有哪些种类?

A:

牛肉面分为台北牛肉面、内江牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名菜,具有一清、二白、三绿、四红、五黄的特点然而,全国各地都有兰州正宗牛肉拉面的标志,但它们并不正宗,还有其他一些蔬菜(如菠菜)。因此,国内大部分地区的消费者很难吃到真正的兰州牛肉面。兰州牛肉面只有在兰州才能达到原味。  据说兰州牛肉面起源于唐代,但无法验证。目前,有史料记载,兰州牛肉面始于清代嘉庆年间,由河南省怀庆府清华人陈伟精处学成的东乡族马六七带入兰州。 详细»

Q:

兰州拉面里的牛肉很少出名。为什么还有人吃?

A:

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州十大面条之一。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,被誉为中国第一面。 看到上面这么高的描述,我还是很好奇。不知道大家去吃兰州拉面的时候有没有抱怨过:这么大的一碗面上飘着几块肉!是的,只是漂浮!用这个词太合适了。 详细»

Q:

正宗兰州牛肉拉面配方,请帮忙!

A:

除了拉面,兰州牛肉拉面最重要的技术含量在于春香汤,可以说是兰州牛肉面的灵魂。难怪有人买马家大叔牛肉面的汤料配方家大叔牛肉面的汤料配方。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,就知道是不是正宗了。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精制作第一碗牛肉面以来,这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是普通的牛肉汤,而是几十种香料和牛肉汤。 详细»

Q:

兰州牛肉面汤秘方

A:

调汤的基本配制方法如下: 1.煮肉时,调料配方为:干姜片20%,花椒18%,茴香12%,草果肉桂10%,胡椒9%,三奈肉蔻5%,良姜香茅草4%,胡椒3%。其中,煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 二、调汤比例为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤和汤的比例约为0.3-0.4%。 盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、蒜汁与汤的比例为:0.1-0.2%。将鲜姜汁和大蒜汁鲜姜汁和大蒜汁(各占50%),味道更鲜美。 五、味精与汤(水)的比例为02-04%。 六、牛肉面辣椒油的油炸比例及油温:1。油和辣椒面的比例是20%(500克油加100克辣椒面)。 详细»

Q:

清真牛肉面和兰州牛肉面有区别吗?

A:

清真牛肉面和兰州牛肉面没什么区别。兰州拉面是回族食品,所以是回族清真品牌。清真牛肉面和兰州拉面是一样的,只叫不同的名字。 兰州牛肉面,又称兰州清漏汤牛肉面,是甘肃省兰州十大面条之一。 它以其独特的风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界顾客的好评;被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一,被誉为中国第一面。 扩展资料: 兰州清汤牛肉拉面是兰州风味小吃。就像绵延千里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面历史悠久。兰州牛肉拉面的传说起源于唐代,但由于历史悠久,无法验证。 详细»

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