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拉面百科

Q:

北京哪儿能吃到正宗的兰州拉面

A:

要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市,难。不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了"正宗"的招牌,但要吃到正宗的牛肉面,恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美运塌瞎“马家大爷牛肉面”:雨过金城关,白马激溜回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。入山非五泉,养心须净空。山静涛声急,瞑思入仙境。可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。 著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。 详细»

Q:

兰州拉面是哪个民族?

A:

兰州拉面是东乡族食品。 兰州拉面,是一种食品名称,始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面耐铅茄的标准。 在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉激桐。 影响 业内人士估计,兰州地区大大小小的牛肉面馆约有3700家,一家牛肉面馆昌察用工5人至10人,目前有几万人在牛肉面馆就业。 详细»

Q:

兰州拉面用什么面好

A:

拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有改袭一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和轮历喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅腊歼搜拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面的发源地是那里?

A:

兰州。 历史由来 兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。 兰州拉面的历史已经有200年,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食。 详细»

Q:

兰州拉面的汤总让人喝不够,这个汤里边有什么特殊的东西?

A:

作为一个吃货,只知道吃是不行的,我们要了解饮食文化,成为一个有涵养、有文化的、有内涵的吃货,下面我们先来了解下兰州拉面的文化吧! 兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中升逗国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。 兰州拉面以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"的鲜艳色彩闻名,一清(清的是汤)、二白(白的是萝卜)、三红(红的是辣子)、四绿(绿的是香菜蒜苗)、五黄(黄的是面条),牛肉烂软可口,香气味道扑鼻,诱人食欲。 坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。 详细»

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