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拉面百科

Q:

牛肉拉面是兰州的嘛?

A:

正宗的牛肉拉面出自兰州,但是不叫“牛肉拉面”,正确的名称是“兰州牛肉面”。兰州牛肉面,汤色清亮,面条细软,整碗面讲究“一清二白三红四绿五黄”,也就是汤色要清,点缀白萝卜片,辣椒油红,再来一些香菜和蒜苗,面条呈现亮黄色。但是很多人,尤其是出了兰州,外地的人,习惯把“兰州牛肉面”叫做“牛肉拉面”,其实这种名称并不准确。轮激在兰州,人们就叫这种面为“牛肉面”。另外,在青海有些地区,确实也有“牛肉腊型袜拉面”这种面食。比如西宁、化隆等地就有,形制类似于兰州牛肉面,但又不完全相同。 详细»

Q:

兰州拉面是怎样做成的?

A:

兰州拉面做法1. 拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋2. 一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟3. 分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时4. 然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了5. 就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟芹咐芹6. 感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用7. 准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多 详细»

Q:

请教兰州牛肉拉面的问题!!

A:

拉面将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分陆斗穗明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均早卜匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾销雀住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。 详细»

Q:

兰州拉面是回族的吧

A:

兰州拉面大部分是回族人开的,回族人信奉伊斯兰教,而伊斯兰教徒称穆斯林.穆斯林岩梁进行宗教活动(礼拜、节日庆典等)的场所叫做清真寺。兰州拉面不是伊斯兰教中的“合法”食品,只是兰州人拉面做的好,行颤而兰州有大量回族群粗带运众,很多人以开面观为生计,因而兰州拉面大部分都是清真的。 详细»

Q:

兰州人为什么都不喜欢“兰州拉面”?甚至很讨厌?

A:

在我国各大旅游城市当中,兰州并不算是很出名,相比较于重庆成都这些中西部的城市来说,兰州似乎根本不被人提起,但是很负责任的告诉你,兰州虽然说不怎么发达,但是其可玩性一点也不小,尤其是那种属于城市的烟火气息,在兰州也是被展现的淋漓尽致。 兰州是古丝绸之路上的重镇,早在5000年前就已经有人类在这里繁衍生息了,而且后来还逐渐成为了中原文化与西域文化的重要交汇地,但是我相信,对于一个没有去过兰州的朋友来说,对兰州培腊最熟悉的点可能就是街上到处都有的“兰州拉面”吧。 详细»

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