拉面百科

兰州街头有成千上万的牛肉面馆，味道非常不同，但是，无论味道是好是坏，都要注意汤！但这并不重要，只要有人支持，有人喜欢，这就是事实！每个家庭都有自己的秘密配方，你喜欢马学友的面条，他喜欢苍鹰的面条，这就是高帆的真理。说实话，牛齐缺冰雹肉面是外国人吃面条，当地人喝汤。 兰州牛肉面最大的秘密是汤。这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是用开水和盐混合的，而是用几十种调味料和牛肉原汤制成的，只有没有香味！就像武功一样，它的最高境界就是回归自然，这种清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的河流海滩上，是省会以上城市中地下水质最好的。 详细»

主料： 牛肉500克 拉面(现成拉面)[1] 辅料： 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤： 1.洗牛肉，清除肉中的血液和血液。 2.将冷水放入锅中，将牛肉切成十厘米的方块，一起煮。 3.水开，收小火，撇血泡沫，同时搅拌肉，再撇泡沫，约5-10分钟。 4.调料：姜、葱、草果、大料、肉桂、人参、冰糖、肉寇、胡椒粒、红辣椒干、丁香3-4粒。 5.小火40分钟。用筷子试试，肉烂了，放盐，再煮10分钟。 6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，放入萝卜片。开始煮辣椒、鸡精、味精、盐。汤开，滴香油。 详细»

兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。 一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面，更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉菌污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的滑动作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。 详细»

吃拉面会使人体营养失衡，容易患慢性病。 饮食注重均衡和营养，意大利面的主要成分是碳水化合物，大量的碳水化合物摄入，会导致我们的身体产生更多的脂肪，容易导致肥胖。 人们在吃拉面时很容易感到饱腹，所以它可以补充人体的微量元素。如果你在晚上吃，它会导致肥胖。 而且每天面食的量足够一天半斤到八两。建议每天吃一斤左右的蔬菜，建议一半以上的蔬菜是绿色的。 扩展资料： 兰州拉面采用天然蓬灰，改善面团组织结构，从而提高面团的筋度和弹性。 详细»

和面(选用高筋面)拉面油选用一级精致菜籽油。配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水温应根据季节确定，夏季水温应低，约10度，春秋18度，冬季25度。只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质才不会变形，产生更多的面筋网络；淀粉不会糊化，在面筋网络之间丰富。夏季调制时，由于气温较高，即使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。建议选用兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰拉面剂。与传统的蓬灰相比，该产品具有拉面不易断裂的优点，表面质量更肌腱，不含氰化物、砷、铅等物质，具有快速容量的优点。 详细»