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拉面百科

Q:

兰州拉面 为什么这么有弹性?

A:

拉面是高筋面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都很讲究。 如果这些不到位 面筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲!~~ 但是吃太多蓬灰对身体有害! 再喜欢吃拉面也要注意哦,所以最好用盐、碱和鸡蛋(这个成本比较高……)! 兰州拉面 拉面的操作过程主要由盐、面粉、水和面部醒面和蓬灰遛面制成。 盐的加水量约为面粉重量的2%,水的加入量为面粉重量的50%。在高温季节,温度低时应多加盐,少加水;新小麦粉应该比老小麦粉多加盐,少加水;面筋含量高,优质面粉应少加盐,多加水。 和面以揉面为准,面筋不损伤越好。 详细»

Q:

兰州拉面是什么族?

A:

兰州拉面是回族,相信伊斯兰教。 详细»

Q:

正宗兰州拉面的生产方法

A:

兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄,即牛肉汤色香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜和蒜苗鲜绿;面条光滑黄色。根据厚度,面条可分为宽、宽、细、二细、毛细、韭菜叶、桥麦蕨等。面条是手工制作的。一碗面条不到两分钟就能做好。然后倒入牛肉面汤和白篮卜片,加入红辣椒油、绿蒜苗和香菜。 兰州牛肉拉面 1.和面 最好加一点运仿盐。 2.醒面。 擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下面。每隔几分钟重复一次,通常重复10次左右,直到你拉面饼,它不会缩回, 3.切牛肉。 带筋肉最好,出油。切成薄片或正方体小块。 4.煮汤。 详细»

Q:

兰州拉面

A:

作为兰州人,我从小就读兰州拉面,每天早上在家乡是必不可少的。那种味道,那种氛围………… 。现在在其他地方,一直想吃拉面,虽然这里也有,但没有兰州拉面的味道。有的还挂了兰州拉面的招牌,真的损害了拉面的名声啊。我只想说,如果你想在其他地方吃家乡的拉面,你只有梦想。下面我简单介绍一下兰州拉面的卷调。 兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久,清代王丹曾作过《兰州牛肉面吟》"兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面如金,入口赛神仙。"可见兰州拉面制作久负盛名,世界第一技法。 详细»

Q:

谈谈真正的兰州拉面有什么讲究?

A:

为什么兰州拉面叫中国第一面?个人见解,太讲究了。从面到汤,很讲究面,盐水和面,揉多次,滑面,对折,加碱水,反复对折。机器压力比拉面剂强得多。汤,用香料,牛大骨,牛肉煮4小时。汤呈淡茶色或淡绿色,应澄清。也就是兰州牛肉面的一清。二白是指萝卜,兰州一般用白象牙萝卜。萝卜也很重要。萝卜好不好,关系到面条好不好。萝卜的制作方法有很多种,包括汤泡和料泡。汤泡是牛肉汤做的。用各种配料泡泡料。三红是辣椒,油泼辣子决定面饥毕册好不好吃。辣椒一般选择红辣椒面,选择菜籽油,先加热油,加入葱、姜片、草果、茴香、肉桂、胡椒、胡椒、紫草油炸香味。榨干即可。 详细»

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