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拉面百科

Q:

做兰州拉面应该怎么和面?

A:

主料: 牛肉500克 拉面(现成拉面)[1] 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.洗牛肉,清除肉中的血液和血液。 2.将冷水放入锅中,将牛肉切成十厘米的方块,一起煮。 3.水开,收小火,撇血泡沫,同时搅拌肉,再撇泡沫,约5-10分钟。 4.调料:姜、葱、草果、大料、肉桂、人参、冰糖、肉寇、胡椒粒、红辣椒干、丁香3-4粒。 5.小火40分钟。用筷子试试,肉烂了,放盐,再煮10分钟。 6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,放入萝卜片。开始煮辣椒、鸡精、味精、盐。汤开,滴香油。 详细»

Q:

兰州拉面 有营养吗?

A:

吃拉面会使人体营养失衡,容易患慢性病。 饮食注重均衡和营养,意大利面的主要成分是碳水化合物,大量的碳水化合物摄入,会导致我们的身体产生更多的脂肪,容易导致肥胖。 人们在吃拉面时很容易感到饱腹,所以它可以补充人体的微量元素。如果你在晚上吃,它会导致肥胖。 而且每天面食的量足够一天半斤到八两。建议每天吃一斤左右的蔬菜,建议一半以上的蔬菜是绿色的。 扩展资料: 兰州拉面采用天然蓬灰,改善面团组织结构,从而提高面团的筋度和弹性。 详细»

Q:

兰州拉面的制作方法!

A:

兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性,无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。 一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面,更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉菌污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的滑动作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。 详细»

Q:

兰州拉面的面怎么和?

A:

和面(选用高筋面)拉面油选用一级精致菜籽油。配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水温应根据季节确定,夏季水温应低,约10度,春秋18度,冬季25度。只有在特定的水温下,面粉中所含的蛋白质才不会变形,产生更多的面筋网络;淀粉不会糊化,在面筋网络之间丰富。夏季调制时,由于气温较高,即使用冷水,面团筋力也会下降。在这种情况下,可以适当加盐,因为盐可以增强面筋的强度和弹性,使面团组织致密。建议选用兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰拉面剂。与传统的蓬灰相比,该产品具有拉面不易断裂的优点,表面质量更肌腱,不含氰化物、砷、铅等物质,具有快速容量的优点。 详细»

Q:

兰州拉面如何制作

A:

拉面是高筋面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都很讲究。 如果这些不到位 面筋斗感不强 面条里有蓬灰、食用碱等添加剂,所以吃起来有弹性~好劲!~~ 但是吃太多蓬灰对身体有害! 再喜欢吃拉面也要注意哦,所以最好用盐、碱和鸡蛋(这个成本比较高……)! 兰州拉面 拉面的操作过程主要由盐、面粉、水和面部醒面和蓬灰遛面制成。 盐的加水量约为面粉重量的2%,水的加入量为面粉重量的50%。在高温季节,温度低时应多加盐,少加水;新小麦粉应比陈小麦亩凳粉多加盐,少加水;面筋含量高,优质面粉应少加盐,多加水。 和面以揉面为准,面筋不损伤越好。 详细»

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