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拉面百科

Q:

兰州拉面的制作方法!

A:

兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性,无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。 一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面,更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉菌污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的滑动作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。 详细»

Q:

兰州拉面的面怎么和?

A:

和面(选用高筋面)拉面油选用一级精致菜籽油。配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水温应根据季节确定,夏季水温应低,约10度,春秋18度,冬季25度。只有在特定的水温下,面粉中所含的蛋白质才不会变形,产生更多的面筋网络;淀粉不会糊化,在面筋网络之间丰富。夏季调制时,由于气温较高,即使用冷水,面团筋力也会下降。在这种情况下,可以适当加盐,因为盐可以增强面筋的强度和弹性,使面团组织致密。建议选用兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰拉面剂。与传统的蓬灰相比,该产品具有拉面不易断裂的优点,表面质量更肌腱,不含氰化物、砷、铅等物质,具有快速容量的优点。 详细»

Q:

兰州拉面如何制作

A:

拉面是高筋面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都很讲究。 如果这些不到位 面筋斗感不强 面条里有蓬灰、食用碱等添加剂,所以吃起来有弹性~好劲!~~ 但是吃太多蓬灰对身体有害! 再喜欢吃拉面也要注意哦,所以最好用盐、碱和鸡蛋(这个成本比较高……)! 兰州拉面 拉面的操作过程主要由盐、面粉、水和面部醒面和蓬灰遛面制成。 盐的加水量约为面粉重量的2%,水的加入量为面粉重量的50%。在高温季节,温度低时应多加盐,少加水;新小麦粉应比陈小麦亩凳粉多加盐,少加水;面筋含量高,优质面粉应少加盐,多加水。 和面以揉面为准,面筋不损伤越好。 详细»

Q:

为什么叫兰州拉面?

A:

牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人以吃牛肉面而闻名,相传牛肉面是清末光绪年间一位名叫马保子的回族厨师创作的意大利面。年轻一代又一代地创新,只是把这种意大利面文化发挥到极致,吃得出名。如今,兰州的每一条街道,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。兰州,黄河岸边的古城,弥漫在大街小巷,总有牛肉面的香味。"兰州人三天不来个牛大碗"。这听起来有点夸张,但牛肉面确实成了兰州人生活中不可或缺的一部分。 不要认为煮面条和牛肉片是牛肉面。兰州牛肉面的精致和精致的食用方法令人惊叹。 详细»

Q:

网络流行语“兰州拉面”是什么意思?

A:

兰州拉面是“中国十大面条”之一,是甘让困肃省兰州地区的风味小吃。兰州拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,被誉为中国第一面。扩展数据:兰州牛肉拉态吵面作为兰州人生活中不可或缺的一部分,不能简单地用零食来定义。对某些人来说,牛肉面是日常必需品,是一天的开始。据官方统计,兰州近900家面馆平均每天卖800多碗面条,其中早餐占大部分。 详细»

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