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拉面百科

Q:

自己动手做拉面 兰州拉面怎么做

A:

主料 高筋面粉500克 食盐6克 碱3克 水300克 植物油适量 辅料 牛肉 700克 牛棒骨 1500克 胡椒粉 5克 煮肉料 适量 食盐 8克 青菜 1把 白萝卜 1个 水 适量 八角 2个 桂皮 2段 花椒 20粒 姜 5片 干辣纳漏椒 2个 大葱 1根 辣椒油 5克 兰州拉面的做法 1. 拉面手工和面条太累了。我用了面包机。主要原料是食用碱,用温水融化。现在冬天很冷。用30度的温水和面条有利于面粉的加固 2. 覆盖保鲜膜30分钟 3. 分为三种面剂,揉成长条,表面涂油,仍覆盖保鲜膜半小时 4. 然后双手拉起面剂,拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能打开它,把它放在案板上。 详细»

Q:

兰州拉面里有什么有害物质?

A:

兰州拉面里没有有害的物质。 兰州拉面添加了拉面剂,俗称蓬灰,是沙漠中生长的蓬草燃烧的植被灰,其主要成分是碳酸盐。由于土壤地理条件的影响,天然蓬灰可能含有一些重金属。由于天然蓬灰产量少,质量不可控,不能满足拉面市场的需求,现在最常用的是人工拉面剂。 蓬灰作为一种碱性物质,添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度,使面团更强壮。同时,面粉中的色素在碱性条件下会呈现浅黄色。拉面剂的使用量很少。如果使用过多,会导致面条过硬、颜色加深、味道差等。因此,没有必要担心过量添加蓬灰。 详细»

Q:

怎样做兰州拉面的汤底

A:

主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料:调料,马家大叔牛肉面主要有三种调料配方,最常用的是浓香型。 制作牛肉汤的步骤如下: 先用清水清洗牛肉和牛骨,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉切开,将牛骨和肥鸡放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加入调味料、姜皮和盐,小火炖4小时,取出稍冷,切成丁备用。将牛肝切成小块,放入另一锅中煮熟,澄清备用。洗净萝卜,切成片煮熟。蒜苗切未,香莱切未待用。 将肉汤撇去泡沫,将泡沫肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中,待煮沸后撇去泡沫澄清,加入调味粉。 详细»

Q:

兰州拉面是哪个地方的菜

A:

兰州拉面在哪里? 答:西北菜兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白的延展性和弹性。  一、选面  兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。  二、和面  和面是拉面生产的基础和关键。 详细»

Q:

兰州拉面如何做。

A:

一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度,冬天一般要用温水,其他季节要用冷水。 详细»

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