初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的牛肉面,又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽大扮"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等,顾客可随爱好自行选择。 详细»
兰州牛肉拉面面的制慧行作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。 详细»
吾穆勒蓬灰牛肉面 吾穆勒蓬灰牛肉面位于兰州市北滨河西路2168号,他家的拉面馆听说排队很长的,味道确实不错,面硬有嚼头,汤李橡醇有后味。汤很鲜很浓,正宗清真店是不用味精的,面条果然够筋道。超级软糯可口,把肉倒到面里就是一个新世界,更加好吃,取肉的时候会问瘦的还是肥的,建议是一半瘦一半肥,更香些。总之肉是亮点。 人均消费在22元左右。 马子禄牛肉面 马子禄牛肉面位于兰州市大众巷86号。很正宗的牛肉雀携面,老字号,兰州人早餐都吃面,我们入乡随俗。马子禄是兰州牛肉面的招牌,本地人虽然总会说出他们认为的更好的,不过相对也都认可马子禄的地位。 详细»
兰州拉面牛肉少的主要原因 这么说把,不管是什么行业,都是有成本的,而一碗兰州拉面也是有成本的,牛肉少的原因很简单,主要就是成本问题,这个成本问题可以从很多方面来说明,下面会具体说出其制作成本和附加的一些店面成本的说明。 另外要说明一点的就是,我可以这么说,不单单是兰州拉面里的牛肉少,有那么多种牛肉面里的牛肉都是少得可怜的那种,甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面,为什么这么多人却不抱怨呢。 详细»
牛肉面与兰州人的关系不仅仅是食物这么简单,笔者大学四年呆在兰州毕业工作也在兰州,与这个城市自然有了更多的了解和感情。影响最深的莫过于兰州的牛肉面。 来兰州这座城市不要惊讶于遍地的牛肉面馆,没错你没看错,这确实就是兰州牛肉面的文化。通常牛肉面在兰州有在两种牛肉面和牛肉拉面。可能很多人会问,这有区别吗?当然了!牛肉面多半都是清真的,而牛肉拉面多半是非清真的。今天文章的主题是牛肉面的吃发,至于其他的文化,在后续的文章中在做介绍,今天就不赘述了。 详细»