拉面问答

兰州牛肉面牛肉面 马保子 发明的。因为兰州是一个少数民族居住的城市，除了汉族人占绝大多数还有大量的回族人。兰州人喜欢意大利面，而回族人吃更多的牛羊肉。因此，在这种背景下，经过多次尝试和多代传承，马宝子孙子生产牛肉面的原料和技术 马杰三 这一代基橡御键本定型。刚拆棚拆棚的不是牛肉，而是回民喜欢的羊肉，但是 因为梁巧有羊肉的味道，相当多的人不喜欢吃。此外，羊肉太嫩，肉太碎，不容易形成。此外，羊的体积太小，产肉率低，不适合大众饮食。最后，我决定用牛放弃羊。兰州拉面汤讲究清字。所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。 详细»

兰州牛肉拉面的做法就是这样。无论是在学校还是兰州，味道都差不多。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?我在学校的时候，经常吃兰州牛肉拉面，面条细有嚼头，汤鲜浓。吃完后，整个人都感到快乐。我去兰州吃正宗的兰州拉面，味道和我在学校吃的没什么区别。但外观要好得多，细面条，鲜红的辣椒油，点缀着绿葱，几片鲜牛肉。兰州街上到处都是拉面店，很多都像连锁店，因为都挂着同样的招牌。兰州拉面的做法，调料基本都大同小异。其实如果感觉味道差不多的话，我觉得应该是因为它们都有共同的味道，让人回归清真。据说兰州牛肉拉面是西北地区最早招待高级客人的美味食品。 详细»

当然是兰州拉面。选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。通常在前一天，由膀圆力大的年轻人先将大团软面反复捣碎、揉捏、拉伸、拉伸、摔倒、扔掉，抚平成长条，拉成茶杯粗、筷子长的条条，　　然后根据食客的爱好，拉出不同尺寸和厚度的面条。如果你喜欢圆面，你可以选择五种款式：粗、二细、三细、细和毛细；如果你喜欢扁面，你可以选择三种款式：宽、宽和韭菜叶；如果你想吃一个棱角分明的，拉面颤亩师傅会给你拉一碗特别的荞麦楞。 详细»

正宗的兰睁尘帆州拉面，没有酸萝卜兄弟让卜，是放白萝卜片。兰州拉面讲究:一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子悉冰雹) 五黄(面条黄亮)是常规标准。 详细»

一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面，更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。 详细»