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拉面问答

Q:

兰州拉面凭什么是“中华第一面”?

A:

中国饮食文化博大精深,面条文化历史悠久,非常丰富,特别是在北方省份,面条文化丰富多彩,山西刀面、桃花面、陕西肉末面、腰带面、河南炖面、北京酱面等,南方城市也有许多面条文化,如重庆面、武汉热干面等。兰州拉面在各种的面条中,兰州拉面被称为中国第一面,这对兰州拉面来说是当之无愧的。 兰州拉面起源于清代嘉庆时期,经过多次改进,形成了现代拉面成品。兰州拉面的特点可以用1、2、3、4、5五个数字来形容:一清二白三红四绿五黄。 一清是指兰州拉面汤非常清澈,一般来说,兰州拉面汤底是牛肉汤,加入肉桂、茴香等香料煮。汤味新鲜,汤底透明,颜色清晰。 详细»

Q:

兰州拉面是什么做的

A:

兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性,无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。 一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。 详细»

Q:

兰州拉面 拉面怎么做

A:

主料?2人份 500克牛腱,1把拉面 辅料 香菜200克,蒜苗500克 调料 葱、姜、草果、八角、胡椒、干辣椒、花椒、橙伏、鸡精、水、盐 兰州拉面步骤1 洗牛肉,清除肉中的血液和血液,缓慢携带 步骤2 将冷水放入锅中,将牛肉切成十厘米的方块,一起煮 步骤3 开水,收小火,撇血泡沫,同时搅拌肉,再撇泡沫,约5-10分钟 步骤4 调料:姜、葱、草、大料、桂皮、伍坦参、冰糖、肉寇、胡椒粒、红辣椒干、丁香3-4颗 步骤5 小火40分钟。用筷子试试,肉烂了,放盐,再煮10分钟 步骤6 绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,放入萝卜片。 详细»

Q:

兰州拉面是什么地方的菜

A:

是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州拉面的始祖是河南回族的小车牛肉老汤面。据说小车牛肉老汤面起源于唐代。清朝嘉庆年间(1799年),甘肃省东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县)回族陈维京,学会了小车牛肉老汤面的制作工艺,然后带回兰州。后来,后人告枝陈和声、马保子等人用一清(汤)二白(筐)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准,种类繁多,宽达二指的大宽、宽达一指的二宽、形如草叶的韭菜叶、细如丝线的一窝丝、三棱条状的养麦棱等。在接下来的200多年里,兰州牛肉拉面以一碗面条闻名于世。 详细»

Q:

为什么兰州拉面如今没有以前火了?发生了什么?

A:

中国人一直吹嘘自己是美食大国的臣民并不是说中国人不想低调,而是说实力真的不允许低调。在世界饮食体系中,中国菜是世界三大饮食体系之一。纳旁猜测我们有5000千年的文化史和5000年的饮食史。在此期间,贫穷的中国人努力学习饮食,最终创造了大量的美味佳肴。现在,虽然中国没有那么穷,但这些老一辈的智慧已经传承下来,成为中国人最珍贵的宝藏,所以中国人骄傲,毕竟实力在那里。 这种小吃是兰州拉面 一般来说,每个地方都有自己的特点,但许多地方的学校已经达到了统一,即有兰州拉面,你可以知道兰州拉面很热。事实上,兰州拉面并不是兰州的特色。 详细»

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