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拉面问答

Q:

为什么兰州没有兰州拉面,只有牛肉面了?

A:

中国是一个美食大国。不仅如此,每个城市都有自己独特的特色美食,甚至有些美食在中国也很有名,其中有代表性的是兰州的兰州拉面。事实上,不仅在兰州,我相信你在中国各地都见过兰州拉面店。然而,一些来兰州的朋友会发现一个事实,那就是兰州基本上没有兰州拉面,当地人称兰州拉面为牛肉面。 有没有不同搜锋弊的说法?原来,当地人说,美味的世界和正宗的愚蠢的兰州拉面只能在兰州吃。虽然国内很多城市都有销售,但本质上与兰州当地的口味相去甚远。只有到了兰州,人们才能口口相传地吃到最正宗的牛肉面。 详细»

Q:

开遍大街小巷的兰州拉面,是不是正宗兰州的?

A:

为什么兰州拉面在全国各地广受食客好评,如此迷人?它的看家能力在于一清二白三红四绿五黄。 一清二白三红四绿五黄 一清是指面汤要清,看起来浑浊首先会妨碍观察,影响食欲;二白是指里面的白萝卜片要白嫩,太老会影响口感和消化;三红是指辣椒油要红得发亮,刺激人的视觉感官,开胃; 四绿是指配有香菜和蒜苗绿,调味油腻,还能让整碗面条五颜六色,真好看;五黄是指面条黄亮,这样的面条只有在吵闹的时候才能尝到。 此外,一碗香喷喷的拉面完美地呈现在食客面前,每一个环节都有门道,每一道工序都是对拉面师傅技能的考验。 详细»

Q:

“兰州拉面”真的是兰州的特产吗?有何内情?

A:

中国是一个美食文化众多的国家。我们的中国菜是世界三大菜系之一,与精致的法国菜和深远的土耳其菜一样有名。宴尺世在世界美食界起着重要的作用。这是中国5000年历史上历代劳动人民智慧的结晶。为了填饱肚子,中国人民发明了各种美味佳肴。最终形成了以八大地方菜系为主,辅以地方特色菜系的中国菜系。因此,中国美食成为国内外各种美味的代名词。 随着中国地区融合的频繁,中国实际上正在掀起一股美食的全国化。 详细»

Q:

自己动手做拉面 兰州拉面怎么做

A:

主料 高筋面粉500克 食盐6克 碱3克 水300克 植物油适量 辅料 牛肉 700克 牛棒骨 1500克 胡椒粉 5克 煮肉料 适量 食盐 8克 青菜 1把 白萝卜 1个 水 适量 八角 2个 桂皮 2段 花椒 20粒 姜 5片 干辣纳漏椒 2个 大葱 1根 辣椒油 5克 兰州拉面的做法 1. 拉面手工和面条太累了。我用了面包机。主要原料是食用碱,用温水融化。现在冬天很冷。用30度的温水和面条有利于面粉的加固 2. 覆盖保鲜膜30分钟 3. 分为三种面剂,揉成长条,表面涂油,仍覆盖保鲜膜半小时 4. 然后双手拉起面剂,拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能打开它,把它放在案板上。 详细»

Q:

兰州拉面里有什么有害物质?

A:

兰州拉面里没有有害的物质。 兰州拉面添加了拉面剂,俗称蓬灰,是沙漠中生长的蓬草燃烧的植被灰,其主要成分是碳酸盐。由于土壤地理条件的影响,天然蓬灰可能含有一些重金属。由于天然蓬灰产量少,质量不可控,不能满足拉面市场的需求,现在最常用的是人工拉面剂。 蓬灰作为一种碱性物质,添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度,使面团更强壮。同时,面粉中的色素在碱性条件下会呈现浅黄色。拉面剂的使用量很少。如果使用过多,会导致面条过硬、颜色加深、味道差等。因此,没有必要担心过量添加蓬灰。 详细»

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