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拉面问答

Q:

兰州拉面汤怎么做?

A:

兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料:肉牦牛。配料: 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。调料:调料,马家大叔牛肉面主要有三种调料配方,最常用的是浓香型。牛肉汤的制作由以下步骤进行:先用清水洗净牛肉和牛骨,然后在水中浸泡4小时(血留另用),将牛肉切开,将牛骨和肥鸡放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加入调料、姜皮、盐放入锅中,用小火炖4小时,取出稍凉后切成丁备用。将牛肝切成小块,放入另一锅中煮熟,澄清备用。洗净萝卜,切成片煮熟。蒜苗切未,香莱切未待用。 详细»

Q:

哪个国家发明了拉面?

A:

兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时,马保子家境贫寒,被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面,肩上扛着,沿着城市的街道卖。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来各方成名,被誉为闻香下马,知味停车。 详细»

Q:

兰州拉面平菇炒肉是怎么做的?

A:

兰州拉面 兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时,马保子家境贫寒,被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面,肩上扛着,沿着城市的街道卖。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来各方成名,被誉为闻香下马,知味停车。 详细»

Q:

兰州拉面和面的配方是什么?

A:

和面配方为: 1、面粉,500克 2、盐,4克 3、拉面剂2% 4、水,250--300克 拉面的要点 一是选用富含面筋、韧性强的优质精粉,用兰州当地岩棚草木烧制的蓬灰和软面。 通常在前一天,由膀圆力的年轻人反复捣碎、揉捏、拉伸、拉伸、摔倒、扔掉大团软面,然后抚摸成长条,拉成厚茶杯和长筷子的面条,然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。喜欢圆面的可以选择五种款式:粗、二细、三细、细、毛细;喜欢扁面的可以选择宽、宽、韭菜叶三种款式;想吃棱角分明的,拉面师傅会给你拉一碗特别的荞麦棱。 详细»

Q:

为什么兰州拉面一煮就熟?

A:

拉面的操作过程主要由盐、面粉、水和面部醒面和蓬灰遛面制成。 食盐的加水量为面粉重量的2%左右,水的加入量为面粉重量的5%,温度高的季节应在温度低时多加盐,少加水;新小麦粉比陈小麦粉应多加盐,少加水;面筋含量高,质量好的面粉应少加盐,多加水。 和面以揉面为准,面筋不损伤越好。醒面可以根据具体情况拉,但醒面稍微好一点。 拉面中使用的碱是蓬灰。目前,兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰国最常用的。制作拉面时,将蓬灰与水按1:5的比例混合溶解。 详细»

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