拉面问答

牛腩用的多， 酱的话是腱子肉。牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。 详细»

学正宗兰州牛肉面技术，一清、二白、三红、四烂清绿、五黄，困孙面的毛细、三细、二细、二柱子、棱子、韭叶，大宽拉面技术和汤面的配方饥尺前，要学习的伙伴要挪出1个月的时间来学习，差不多就可以学会了。 详细»

七个粗细标准，分别是： 大宽（二个指头宽）， 二宽（一指宽）， 韭叶子（韭菜叶的宽度）局旦帆， 二细（直径四毫米左右）， 三细（直径三毫米左右）， 细的（铅笔芯粗细）， 毛细（细铁丝粗细） 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面迟码条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。 坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。 详细»

兰州拉面的家常做法 主料：牛肉500克 拉面（可买现成的拉面）[1] 辅料： 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤： 1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。 2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。 3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。 4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。 5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。 6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。 详细»

牛腩用的多， 酱的话是腱子肉。牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。 详细»