拉面问答

兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面，肩上扛着，沿着城市的街道卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店，不用沿街叫卖，只想推出免费的一碗汤，客人进门，伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝，酷，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三桐颂桥继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。 详细»

兰州拉面最不为人知的部分是兰州拉面与兰州无关。兰州只有牛肉面。兰州人称之为牛肉面或牛肉碗，餐厅也称之为某某牛肉面(餐厅)。在甘肃，除芦兰州以外的其他地区基本上只叫某某牛肉面(餐厅)，这里有品牌。然而，一旦他们离开甘肃，他们都被称为兰州面馆。大部分与兰州无关。兰州拉面被称为兰州牛肉面的特点是一清二白、三红、四绿、黄武。牛肉面”或“牛碗”。换句话说，汤应该澈，萝卜片要白，辣椒油要红，香菜蒜苔要绿，面条要亮黄。因此，一碗能进入兰州人眼睛的牛肉面必须丰满饱满，就像一幅水墨画。 详细»

金强的环境并不比肯德基差，所以兰州牛肉面水平高，不仅好吃。其他著名的有塔山半坡牛肉面、磨沟牛肉面、萨达姆牛肉面、白散毕燃家牛肉面、白老七牛肉面、苍鹰牛肉面、西关大马记牛肉面、中山林国保牛肉面、国仁牛肉面、周勇牛肉面水平高，是牛肉面行业的佼佼者。 详细»

很难在中国找到一个没有兰州牛肉面馆的城市。然而，牛肉面一走出兰州，味道就变了。"正宗"但是要吃正宗的牛肉面，恐怕还得到兰州。清代诗人张舒曾称赞马家大叔牛肉面： 雨过金城关，白马激溜回来。几度黄河水，临流这条路穷。 拉面千丝香，只有马家爷。美味难以再期，回首故乡远。 日出念经，暮光白塔空。烧香自叹，只盼牛肉面。 入山非五泉，养心必净空。山静涛声急，冥思入禅境。 制作　　制作牛肉面需要面粉、牛肉和几十种香料。据估计，一家40多平方米的商店每天消耗大约50公斤牛肉和8袋面粉；那些商店每天消耗超过十袋面粉。 详细»

牛肉面分为台北牛肉面、内江牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名菜，具有一清、二白、三绿、四红、五黄的特点然而，全国各地都有兰州正宗牛肉拉面的标志，但它们并不正宗，还有其他一些蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区的消费者很难吃到真正的兰州牛肉面。兰州牛肉面只有在兰州才能达到原味。　　据说兰州牛肉面起源于唐代，但无法验证。目前，有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，由河南省怀庆府清华人陈伟精处学成的东乡族马六七带入兰州。 详细»