拉面问答

清真牛肉面和兰州牛肉面没什么区别。兰州拉面是回族食品，所以是回族清真品牌。清真牛肉面和兰州拉面是一样的，只叫不同的名字。 兰州牛肉面，又称兰州清漏汤牛肉面，是甘肃省兰州十大面条之一。 它以其独特的风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界顾客的好评；被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一，被誉为中国第一面。 扩展资料： 兰州清汤牛肉拉面是兰州风味小吃。就像绵延千里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面历史悠久。兰州牛肉拉面的传说起源于唐代，但由于历史悠久，无法验证。 详细»

兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初以来，马保子迟出第一碗牛肉面以来，汤的配方代代相传。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！就像武功一样，它的最高境界就是回归自然，这种清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的一条河流海滩上。由于高原细砂的过滤作用，是省会以上城市地下水质最好的城市。此外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以无论如何，其他地方都不能做正宗的牛肉面。所以现在要去兰州吃牛肉面，以后可能会有解决办法。 详细»

1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华是汤，一般用牛肉和牛骨水浸泡4小时以上！冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包中，小火煮4小时以上！【牛肉煮的时候，茄租纯间2小时左右，煮熟后捞出】2:调料包准备:葱、姜、八角、大料、香叶、草果、茴香、胡椒、白胡椒、好姜、肉蔻、苦拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后放入调料袋中。颤胶的具体比例是人们的商业秘密。如果型号枯萎，可以根据自己的经验添加。香料的比例应该稍微小一点，以免煮一锅香料汤！3:面团准备:拉面面粉是高筋面粉。一开始是加入蓬灰水，醒发30分钟以上，然后拉出面条。 详细»

兰州人很难用一两句话说清楚牛肉面的情结。他们不必吃，更不用说吃一碗了。然而，通常所有的兰州人，如果离开兰州一段时间，第一件事就是先吃一碗牛肉面。每个地方都有地方吃小吃。兰州的牛兄弟皮裂肉面特别诱人。当游客们外出时，他们对家乡的思念将变成对牛肉面的渴望。 详细»

兰州当地的牛肉面将有大约三四块牛肉，如果你想吃更多，你可以单独买，一个小盘子是7元，一公斤大约65元，如果这不能满足你，你也可以选择单独点配菜，配菜只有一块五一盘，数量很多。正宗的牛肉面馆直到下午才开业，中午后几乎关门。这是兰州所有牛肉面馆的不成文规则。有两个原因：一是因为汤底，大多数面馆的汤底都是前天晚上煮的。卖的汤底都是原汤，经过近十个小时的判断再煮。所以汤底的颜色是白色透明的，香味也很浓郁。中午汤底慢慢不浓:另一个原因是面馆每天都固定石头，以保持面条的味道和新鲜度。 详细»