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拉面问答

Q:

如何做兰州拉面汤底?

A:

主料:肉牦牛。 配料: 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。 调料:调料,马家大叔牛肉面主要有三种调料配方,最常用的是浓香型。 制作牛肉汤的步骤如下: 先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。将牛肝切成小块,放入另一锅中煮熟,澄清备用。洗净萝卜,切成片煮熟。蒜苗切未,香莱切未待用。 将肉汤撇去泡沫,将泡沫肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中,待煮沸后撇去泡沫澄清,加入调味粉。 详细»

Q:

兰州拉面哪里最好吃?

A:

如果说最有名的一面,兰州拉面无疑是世界第一。兰州拉面面馆在中国很大,风俗习惯不同,口味也不同,但几乎任何城市都能找到。从新疆到山东,从东北到海南,喜欢拉面的朋友随处可见兰州拉面。拉面的特点,简单总结一下:汤浓面筋辣子红。然而,说实话,虽然兰州拉面席卷世界,老徐恭被称为世界第一面,但也有很多人看不起它。我认为这里最重要的原因是拉面传播太广,制作人学习不好。另一个因素是许多拉面店的卫生条件不好。 兰州拉面,最正宗的当然是兰州,但奇怪的是,拉面似乎远不如甘肃其他地方的第一面。 详细»

Q:

为什么兰州拉面是中国第一面?

A:

中国饮食文化博大精深,面条文化历史悠久,非常丰富,特别是在北方省份,面条文化丰富多彩,山西刀面、桃花面、陕西肉末面、腰带面、河南炖面、北京酱面等,南方城市也有许多面条文化,如重庆面、武汉热干面等。兰州拉面在各种的面条中,兰州拉面被称为中国第一面,这对兰州拉面来说是当之无愧的。 兰州拉面起源于清代嘉庆时期,经过多次改进,形成了现代拉面成品。兰州拉面的特点可以用1、2、3、4、5五个数字来形容:一清二白三红四绿五黄。 一清是指兰州拉面汤非常清澈,一般来说,兰州拉面汤底是牛肉汤,加入肉桂、茴香等香料煮。汤味新鲜,汤底透明,颜色清晰。 详细»

Q:

兰州拉面 拉面怎么做

A:

主料?2人份 500克牛腱,1把拉面 辅料 香菜200克,蒜苗500克 调料 葱、姜、草果、八角、胡椒、干辣椒、花椒、橙伏、鸡精、水、盐 兰州拉面步骤1 洗牛肉,清除肉中的血液和血液,缓慢携带 步骤2 将冷水放入锅中,将牛肉切成十厘米的方块,一起煮 步骤3 开水,收小火,撇血泡沫,同时搅拌肉,再撇泡沫,约5-10分钟 步骤4 调料:姜、葱、草、大料、桂皮、伍坦参、冰糖、肉寇、胡椒粒、红辣椒干、丁香3-4颗 步骤5 小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟 步骤6 绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,放入萝卜片。 详细»

Q:

兰州拉面在哪里?

A:

是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州拉面的始祖是河南回族的小车牛肉老汤面。据说小车牛肉老汤面起源于唐代。清朝嘉庆年间(1799年),甘肃省东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县)回族陈维京,学会了小车牛肉老汤面的制作工艺,然后带回兰州。后来,后人告枝陈和声、马保子等人用一清(汤)二白(筐)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准,种类繁多,宽达二指的大宽、宽达一指的二宽、形如草叶的韭菜叶、细如丝线的一窝丝、三棱条状的养麦棱等。在接下来的200多年里,兰州牛肉拉面以一碗面条闻名于世。 详细»

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