很难在中国找到一个没有兰州牛肉面馆的城市。然而，牛肉面一走出兰州，味道就变了。"正宗"但是要吃正宗的牛肉面，恐怕还得到兰州。清代诗人张舒曾称赞马家大叔牛肉面：雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流这条路穷。拉面千丝香，只有马家爷。美味难以再期，回首故乡远。日出念经，暮光白塔空。烧香自叹，只盼牛肉面。入山非五泉，养心必净空。山静涛声急，思入仙境。可见，早在清代，兰州清汤牛肉拉面就是兰州的美味小吃。 兰州清汤牛肉拉面被称为兰州风味小吃。
兰州拉面是东乡族食品。 兰州拉面是一种食品名称，始于清朝嘉庆年间(1799年)。东乡族马六七从河南省怀庆府清华陈维精处学成带入兰州。后来，后人陈和声、马宝仔等人统一了兰州牛肉面耐铅茄的标准，一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)。 在接下来的200多年里，它以一碗面条而闻名于世。它以鲜肉汤和精致的面条而闻名于世。它进入全国各地，赢得了国内乃至全世界食客的好评和荣誉。 影响 据业内人士估计，兰州约有3700家大大小小的牛肉面馆，昌察一家牛肉面馆雇佣了5至10人。目前，数万人在牛肉面馆工作。
拉面又称甩面、拉面、拉面，是中国北方城乡地方风味独特的传统面食。据说山东福山拉面闻名，起源于福山拉面。后来演变成兰州拉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等多种口味的名菜。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有风味。拉面技术性很强。要做好拉面，必须掌握正确的要点，即和面要防止脱水，摇条要均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面也可以根据不同的口味和轮历还可以制成不同的形状和品种，如小拉条、空心拉面、填充腊歼搜索拉面、毛细、二细、宽度、龙须面、扁条拉面、水拉面等。
兰州。 历史由来 兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。 兰州拉面有200年的历史。创始人陈伟精是清朝嘉庆国子监太学生。陈位林、陈和声和陈和声兄弟在兰州牛肉面改良和统一标准（一清、二白、三红、四绿、五黄）中发挥了关键作用，将这种街头小吃变成了大众消费的美味佳肴。 马保子于1915年创立了热锅面条。
作为一个美食家，我们只知道吃不好。我们应该了解饮食文化，成为一个自我克制、文化和内涵的美食家。让我们先了解兰州拉面的文化吧！ 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中升逗国十大面条"其中一种是甘肃省兰州地区的清真小吃。 兰州拉面以"汤镜清，肉烂者香，面细者精"独特的风味和"清二白三红四绿五黄"鲜艳的颜色闻名于世清(清汤)、二白(白萝卜)、三红(红辣子)、四绿(绿香菜蒜苗)、五黄(黄面)。牛肉又软又好吃，香气扑鼻，胃口诱人。 据说兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆。赢得了国内乃至世界各地顾客的好评。
兰州拉面做法1. 拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋2. 用保鲜膜覆盖和面程序30分钟. 分为三种面剂，揉成长条，表面涂油，仍覆盖保鲜膜半小时4小时. 然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，自己拍不到照片，只好打开后放在案板上拍了5张照片。. 所以反复拉，这叫溜面，这个过程大约需要10分钟芹菜6. 感觉面团有韧性，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜，备用7. 准备好牛棒骨，也要加牛脊骨，但是家里做不了那么多，我只用了一根大棒骨，一根牛棒骨3斤多。
兰州拉面大多由回族人开放，他们相信伊斯兰教，伊斯兰教徒称穆斯林.穆斯林岩梁的宗教活动（周、节日庆典等）被称为清真寺。兰州拉面不是伊斯兰教的合法食品，但兰州拉面做得很好，兰州有大量的回族粗带运动员，许多人以开放的观点为生，所以兰州拉面大多是清真的。
兰州在中国的主要旅游城市中并不是很有名。与重庆、成都等中西部城市相比，兰州似乎根本没有被提及，但它负责任地告诉你，虽然兰州不是很发达，但它的可玩性一点也不小，尤其是属于城市的烟花气息，在兰州也表现得淋漓尽致。 兰州是古丝绸之路上的一个重要城镇。早在5000年前，人类就在这里繁衍生息，后来逐渐成为中原文化与西域文化的重要交汇点。然而，我相信，对于一个没有去过兰州的朋友来说，最熟悉的兰州培腊可能是兰州拉面，街上随处可见。
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