关于兰州拉面的问题
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手工拉面配枯桥乱方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克，筋力源(拉面剂)8-10克，盐6-8克，30-40克℃温水600-640克。工艺:加入温水搅拌溶解入温水搅拌溶解，再加入面粉三次，揉成消滑面团，面团温度控制在30℃静止醒发约25-30分钟。然后捣成条，反复拉6-7次，扭成麻花，揉成20mm厚30cm长圆条，抹点清油，盖上干净的白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
手工拉面配枯桥乱方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克，筋力源(拉面剂)8-10克，盐6-8克，30-40克℃温水600-640克。工艺:加入温水搅拌溶解入温水搅拌溶解，再加入面粉三次，揉成消滑面团，面团温度控制在30℃静止醒发约25-30分钟。然后捣成条，反复拉6-7次，扭成麻花，揉成20mm厚30cm长圆条，抹点清油，盖上干净的白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
回答：海底行 神 11月1日 15:43 您好！ 正宗兰州牛肉面那是绝技，不能随便告诉你的。下面的内容供您参考哦。 要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。 著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样吵厅，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。
如何制作兰州牛肉面红烧牛肉面？首先，准备原料。牛肉的选择是牛腩「尽量不要用其它肉」，葱、蒜、姜、番茄酱、豆瓣酱、清油、糖、牛肉汤、煮肉、白糖。制作方法：将牛腩块腌制1小时，热锅冷油，加入番茄酱，炒熟后加入葱、姜、蒜、糖、豆瓣酱、白糖，炒至香味，加入牛腩炒匀，加入混合牛肉汤「切记牛肉汤要莫过肉」大火烧开，把煮好的肉包起来，放进锅里，慢火炖「有高压锅的高压锅」店里一般有两种方式，一种是用兰州拉面汤做底汤，再加上炖牛肉和半勺汁。另一种是骨汤，加上炖牛肉和汤。如果家里没有骨汤或牛肉汤，可以用清水代替，但要多放红烧牛肉汤。
兰州拉面的技术含量和技术要求很高，制作相当复杂，且你要有一定的臂力，从事厨师行业都应该有一定的臂力，（如果没有也没关系， 可以在学习的过程慢慢锻炼，等你拉面学会之时，你的双臂就像习武之人那样，肌肉发达，有足够的臂力，因为我就是例子），但你要用心学习，相信你能成功的！下面我将为楼主讲解兰州拉面。 牛肉拉面俗称“牛肉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。
说到兰州拉面，相信很多人都比较熟悉，大部分人都是从小吃到大的。经常吃兰州拉面的朋友就清楚，兰州拉面这几年涨价的幅度并不大，就算物价涨得很快，它的价钱依然还是保持不变。就是因为这个原因，兰州拉面在我国非常的受欢迎，基本全国每个地方都能看到它的身影。 全国各地的兰州拉面店的生意一直很好，吸引着全国各地爱吃面食的人来吃，不过却非弊瞎常多的兰州人对这样的店铺“深通恶绝”。
兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫***牛肉面（馆）。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全毁世叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家纤拍肢说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。
兰州牛肉拉面商标注册风暴资料来源：北京青年报北京知产法院一审宣判保留兰州牛肉拉面商标 该商标餐厅已使用2000家兰州牛肉拉面商标详情最近，随着北京知识产权法院一审判决的发布，兰州商业联合会再次保留了其名为兰州牛肉拉面的商标。兰州牛肉拉面LanzhouNiurouLamian图中注册为商标后，有人提出异议。随后，商务评委裁定兰州牛肉拉面商标无效。此后，围绕兰州拉面商标的纠纷成为法律诉讼。
最重要是水，其次是牛肉，这边用的牛肉和外地的不一样。
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