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兰州牛肉面

拉面词聚

兰州牛肉面制做方法
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兰州牛肉拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。由此可见兰州拉面制作久负盛名,天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种,尤其是马家大爷牛肉面,实践性很强,其方法和技巧,用文字表述,您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教,面授机宜,弟子要边悟边学,边悟边练,方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口,正如清代张澍诗中所写的:“雨过金城关,白马激溜回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,惟独马家爷。

请说出兰州牛肉拉面的特点。(200字左右)
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首先兰州只有兰州牛肉面,我不知道什么叫做兰州牛肉拉面。非要说兰州牛肉拉面的话,那就是肯定难吃。 兰州牛肉面是由回民 马保子 发明的,因为兰州是一个少数民族聚居的城市,而除汉民占绝大多数外回民也人数众多,兰州人喜食面食,而回民行咐旦多吃牛羊肉,因此在这个背景下经过多种档扰尝试和多代传承,牛肉面的制简绝作原料及手法在马保子的孙子 马杰三 这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉,而是回民喜食的羊肉,但是 因为羊肉有膻味,相当一部分人不喜欢吃。

兰州牛肉面配料
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食材用料: 1 汤头: 牛腩或牛腱至少800g以上 绿萝卜或白萝卜一根 草果,三奈,桂皮,肉蔻适量 生姜,沙姜,香叶,花椒适量 葱,蒜苗各一根 蒜苗和香菜切碎备用适量 2 面: 高筋面粉适量 食盐少许 食用碱微量 食用油[图]食用油 3 油泼辣子: 八角,桂皮,香叶,草果少许 食用油[图]食用油 辣椒面(最好是用干辣椒磨碎的) 菜谱做法: 兰州牛肉面的做法图解11.我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时以上。

牛肉面的起源??
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坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七发明创制而成,后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标档核竖准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。

兰州牛肉面汤料配方
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用料:牛骨 适量、鸡骨或鸡肉 一块、花椒 适量、草果 一个、香叶 一片、八角 一个、小茴香 适量、干桔皮 一块、葱 2根、姜 适量、料酒 两大勺、盐 3大勺 1、首先先把牛骨判隐洞洗干净,然后把牛骨切成块状。 2、接下来,把上携镇述写着的所有的调料准备好。 3、将牛骨和鸡骨放入锅中,水开之后倒掉血末沫,捞出干净。 4、另起一锅,放入所有配料和肉类,大掘枯火烧开。 5、烧开之后,转小火慢慢炖3-4个小时即可出锅。

兰州牛肉面和兰州拉面的区别
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就是孝岁一个搭配问题。

西安去哪里吃正宗兰州牛肉面?
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兰州金典牛肉面,位于西安市莲湖区民航家庭院的兰州敬简牛肉拉面管,位置非常偏远,但:酒不怕巷子深!真的有很多人来这里。他的家人原本位于西略门缓稿兄弟附近。他们都在西安的兰州吃饭。用他们的话来说,干扰这是西安最真实的兰州牛肉拉面。

为什么正宗的兰州牛肉面不能走出兰州,那些不正宗的占领市场?
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有人说兰州拉面已经占领了中国,堪称快餐行业的领头羊。大部分兰州拉面都打着正宗的旗号,但其实我们吃的兰州大部分都不是兰州人开的。那些年,我们吃的兰州拉面实际上是青海拉面。20世纪80年代,第一批华龙人走出西北,在南方开了一家面馆。他们以丈夫拉面、妻子烹饪和孩子经营大厅的商业模式开设兰州拉面店,并在少数民族优惠政策下迅速遍布全国餐饮市场。 虽然全国人民习惯叫做兰州拉面,但实际在兰州人的字典里是没有“拉面”这个词的,他们都称为牛肉面。

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