兰州牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。据传，牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。 一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。
少，就对了！ 牛肉是红花，面条是绿叶，红花多了会喧宾夺主，好东西似乎就得少。 物以稀为贵，商业行为多数不能实惠！牛肉很好，不想吐槽，那就再扫一次支付宝。 牛肉这东西多贵，特别是牛腱子肉，实打实的干货，牛肉几片，就是给你个意思意思而已。 苍蝇也是肉，牛肉面只有屈指可数几片薄如蝉翼的牛肉，也算是名副其实的牛肉面了，如果加个荷包蛋，就只能改名荷包蛋面了。 牛肉面因牛肉的存在而叫做牛肉面，就相当于面条嫁给了牛肉，牛肉变成了姓氏。 因为牛肉存在，牛肉成了点睛之笔，点睛之笔都是神来，神来的东西就是金手指点化。
给你推荐几个： 北滨河路从铁桥往东走，有一家吾姆勒蓬灰牛肉面，这家面并雀答好，牛肉口味最好。 七里河桥往南有一个小道道，有一家大概名岁枣叫老马家牛肉面的，辣椒比较独特，口味好。 中路子里面有一家国保牛肉面，旧大路的国保也不错。 五泉广场下新三路的占国牛肉面，平绝慧凉路的占国也不错。 以上的都是几个小店，还有几个大店，外地人来吃的多一些 大众巷的马子禄 平凉路的金鼎 （说实话，这两家我是不喜欢吃，不过外地人喜欢，可能味道清淡一些。
一般兰州牛肉面馆都是早晨开一直到下午的两三点就关门了，而且一些人还有吃头锅牛肉面的习惯。头锅面与普通面区别在汤底的鲜味上，早晨的汤都比较鲜。不过迅隐现在的年轻人已经不讲究吃头锅面了，主要是现在面和汤跟以前的还是有差距的。以前的牛肉面馆，都是卖着卖着，汤没了。现在的牛肉面馆，都是卖着卖着，面没了。再就是现在的生活节奏比较快。人们已经不讲究这些了，只要面和汤味道可以就行。兰州正宗牛肉面一般是凌晨四点工人上班，主要是熬牛肉汤，早上六点多正式营业，这锅汤到中午以后就基本卖完了，故中午以后不再营业了。
红烧牛肉面、酸菜牛肉面、清汤牛肉面、四川牛肉面、台湾牛肉面。 1、红烧牛肉面 红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。 2、酸菜牛肉面 酸菜牛肉面是一种食物，制作原料主要有牛肉、酸菜、干红椒等。水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入即可。 3、清汤牛肉面 兰州清汤牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。
余秋雨的《五城记》兰州 常听人说，到西北最难适应的是食物。但我对兰州印象最深的却是两宗美食：牛肉面与白兰瓜。 因此，这座黄河上游边的狭长古城，留给我两种风韵：浓厚与清甜。 兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。
每次去吃兰州牛肉拉面牛肉特少，为什么放那么少的肉？ 兰州拉面牛肉少的主要原因 这么说把，不管是什么行业，都是有成本的，而一碗兰州拉面也歼兄伍是有成本的，牛肉少的原因很简单，主要就是成本问题，这个成本问题可以从很多方面来说明，下面会具体说出其制作成本和附加的一些店面成本的说明。 另外要说明一点的就是，我可以这么说，不单单是兰州拉面里的牛肉少，有那么多种牛肉面里的牛肉都是少的可怜的那种，甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面，为什么这么多人却不抱怨呢。
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