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拉面百科

Q:

为什么兰州没有兰州拉面,只有牛肉面?

A:

中国是一个美食大国。不仅如此,每个城市都有自己独特的特色美食,甚至有些美食在中国也很有名,其中有代表性的是兰州的兰州拉面。事实上,不仅在兰州,我相信你在中国各地都见过兰州拉面店。然而,一些来兰州的朋友会发现一个事实,那就是兰州基本上没有兰州拉面,当地人称兰州拉面为牛肉面。 有没有不同搜锋弊的说法?原来,当地人说,美味的世界和正宗的愚蠢的兰州拉面只能在兰州吃。虽然国内很多城市都有销售,但本质上与兰州当地的口味相去甚远。只有到了兰州,人们才能口口相传地吃到最正宗的牛肉面。 详细»

Q:

自己做拉面 如何做兰州拉面?

A:

主料 高筋面粉500克 食盐6克 碱3克 水300克 植物油适量 辅料 牛肉 700克 牛棒骨 1500克 胡椒粉 5克 煮肉料 适量 食盐 8克 青菜 1把 白萝卜 1个 水 适量 八角 2个 桂皮 2段 花椒 20粒 姜 5片 干辣纳漏椒 2个 大葱 1根 辣椒油 5克 兰州拉面的做法 1. 拉面手工和面条太累了。我用了面包机。主要原料是食用碱,用温水融化。现在冬天很冷。用30度的温水和面条有利于面粉的加固 2. 覆盖保鲜膜30分钟 3. 分为三种面剂,揉成长条,表面涂油,仍覆盖保鲜膜半小时 4. 然后双手拉起面剂,拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能打开它,把它放在案板上。 详细»

Q:

兰州拉面真的是兰州的特产吗?内容是什么?

A:

中国是一个美食文化众多的国家。我们的中国菜是世界三大菜系之一,与精致的法国菜和深远的土耳其菜一样有名。宴尺世在世界美食界起着重要的作用。这是中国5000年历史上历代劳动人民智慧的结晶。为了填饱肚子,中国人民发明了各种美味佳肴。最终形成了以八大地方菜系为主,辅以地方特色菜系的中国菜系。因此,中国美食成为国内外各种美味的代名词。 随着中国地区融合的频繁,中国实际上正在掀起一股美食的全国化。 详细»

Q:

兰州拉面有什么有害物质?

A:

兰州拉面无有害物质。 兰州拉面里有添加拉面剂,俗称蓬灰,它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰,其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响,天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控,无法满足拉面市场的需要,因此,现在采用最多的是人工调配的拉面剂。 作为一种碱性物质,蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度,使得面团更筋道,同时面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。拉面剂的使用量很少,如果过量使用则会或滚导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。因此不必担心蓬灰被过量添加的问题。 详细»

Q:

如何做兰州拉面汤底?

A:

主料:肉牦牛。 配料: 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。 调料:调料,马家大叔牛肉面主要有三种调料配方,最常用的是浓香型。 制作牛肉汤的步骤如下: 先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。将牛肝切成小块,放入另一锅中煮熟,澄清备用。洗净萝卜,切成片煮熟。蒜苗切未,香莱切未待用。 将肉汤撇去泡沫,将泡沫肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中,待煮沸后撇去泡沫澄清,加入调味粉。 详细»

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