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拉面百科

Q:

兰州拉面的由来跪谢!

A:

兰州牛肉面牛肉面 马保子 发明的。因为兰州是一个少数民族聚居的城市,而除汉民占绝大多数外回民也人数众多,兰州人喜食面食,而回民多吃牛羊肉,因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承,牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子 马杰三 这一代基橡御键本定型。刚拆棚开始的放的并不是牛肉,而是回民喜食的羊肉,但是 因为梁巧有羊肉的味道,相当多的人不喜欢吃。此外,羊肉太嫩,肉太碎,不容易形成。此外,羊的体积太小,产肉率低,不适合大众饮食。最后,我决定用牛放弃羊。兰州拉面汤讲究清字。所谓清汤不是水加盐,而是用牛肉原汤煮十几种调料。 详细»

Q:

为什么一般的兰州拉面馆的拉面味道都差不多?

A:

兰州牛肉拉面的做法就是这样。无论是在学校还是兰州,味道都差不多。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?我在学校的时候,经常吃兰州牛肉拉面,面条细嚼,汤鲜浓。吃完后,整个人都感到快乐。我去兰州吃正宗的兰州拉面,味道和我在学校吃的没什么区别。但外观要好得多,细面条,鲜红的辣椒油,点缀着绿葱,几片鲜牛肉。兰州街上到处都是拉面店,很多都像连锁店,因为都挂着同样的招牌。兰州拉面的做法和调料基本相同。其实如果感觉味道差不多的话,我觉得应该是因为它们都有共同的味道,让人回归清真。据说兰州牛肉拉面是西北地区最早招待高级客人的美味食品。 详细»

Q:

兰州拉面里酸萝卜怎么做的?

A:

正宗的兰睁尘帆州拉面,没有酸萝卜兄弟让卜,是放白萝卜片。兰州拉面讲究:一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子悉冰雹) 五黄(面条黄亮)是常规标准。 详细»

Q:

中国哪个地方的拉面好吃

A:

当然是兰州拉面。选用富含面筋、韧性强的优质精粉,用兰州当地草木烧制的蓬灰和软面。通常在前一天,由膀圆力大的年轻人先将大团软面反复捣碎、揉捏、拉伸、拉伸、摔倒、扔掉,抚平成长条,拉成茶杯粗、筷子长的条条,  然后根据食客的爱好,拉出不同尺寸和厚度的面条。如果你喜欢圆面,你可以选择五种款式:粗、二细、三细、细和毛细;如果你喜欢扁面,你可以选择三种款式:宽、宽和韭菜叶;如果你想吃一个棱角分明的,拉面颤亩师傅会给你拉一碗特别的荞麦楞。 详细»

Q:

怎样煮一碗兰州拉面拜托各位了 3Q

A:

一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度,冬天一般要用温水,其他季节要用冷水。 详细»

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