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拉面百科

Q:

牛肉面的种类和各自来历?

A:

兰州清汤牛肉面经过经营者几代人的不懈努力下,兰州清汤牛肉面在本世纪的中国和世界上发生了一系列翻天覆地的变化: 1 、兰州清汤牛肉面是继印刷术,造纸术,指南针及火药之后的五大发明。 2 、兰州清汤牛肉面的制作将列入9年义务制教育必修课程。同时大学开设从本科到博士后的全面牛段大肉面课程。牛肉面的研究被称为‘牛学’,其权威机构中科院牛学博士后流动站设在兰州中山路马家大爷家旧址。诺贝尔奖组委会提名马家大爷担任流动站站长,拟聘牛哥为客座教授。 详细»

Q:

牛肉面含义

A:

兰州牛肉拉面技术,堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久,久负盛名,天下第一之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。 制面 兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉面专用粉。 和面 和面 和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。 详细»

Q:

牛肉面与地理有哪些联系

A:

牛肉面,分为台北牛肉面,内江牛肉面,兰州牛肉面,襄阳牛肉面,美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。然而,在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。坊间传说,兰州牛肉面凯悉起源于唐代,但已无法考证。 详细»

Q:

兰州拉面馆用的清真熟牛肉是什么牌子的?

A:

呵呵呵 那个没有正式注册品牌的。至少牛肉面馆的肉没有,都是饭馆碰笑自己煮的,只是煮肉的方子比较好。煮出来的味道很好。好点有黄河北的那家,乌穆勒煮的牛肉,肥而不腻,绝对是精品,跟回民的饮食有关系吧,久而久之就有了自己的方子。不光牛肉面还有马爷炒面的牛肉,都是味道很好的。一个搭凳人切半斤肉知吵旅一碗面 呵呵呵 。 详细»

Q:

牛肉面用什么牛肉比较好

A:

牛肉面是牛腩,有的也用牛腱子肉。下面来看看牛肉面的做法步骤。 高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒 先把牛腩切成方形侍镇老小块,旅渗放入冷水锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上盖子再烧十分钟,捞出冲洗干净,放入凉水中多冲洗几遍,再捞出挤干水分备用 碗中放入一勺黄豆酱,一勺乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半,洋葱番茄切块。 详细»

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