拉面问答

山西拉面不含塌干扰篷灰，也能拉出细如头发的效果。这是一种技术拉面。兰州拉面离不开蓬灰，所以山西拉面是白色的。 详细»

我来说说兰州人汪做虚。面粉基本上是普通面粉，主要加入我们西北特产的蓬胡绝灰，即戈壁滩上的蓬草烧成灰。使用蓬灰面粉具有很强的韧性，可以拉长很长时间，使面条的燃烧味道更加光滑。然而，长期食用后，身体的火相对较大，但西北地区很冷，所以人们喜欢在早上或中午吃一碗牛肉面来取暖。 详细»

兰州牛肉拉面也有着悠久的历史。据说兰州牛肉拉面起源于唐代，但由于历史悠久，无法验证。真正的兰州清汤牛肉拉面是由河南省怀庆府(今河南省博爱县饥斗)清化汽车牛肉老汤面演变而成的。煮牛肉时，冷却已经成为肉冻的胶体铅，即老汤，是汽车牛肉中最美味、最美味的。这汤是牛肉面的最佳产品。兰州牛肉面始于清朝嘉庆时期(1799年)。东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成，带入兰州。后来，陈和声、马宝仔等人以一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子) 兰州牛肉面标准统一为五黄(面条黄亮)。在接下来的200多年里，它以一碗面条而闻名于世。 详细»

做兰州拉面时，总会有人跑出兰州纠正：兰州只有牛肉面，没有兰州拉面。如果你说兰州拉面，兰州人会出来告诉你，你吃的是青海拉面，而不是正宗的兰州拉面。兰州人和青海人为兰州牛肉面和青海拉面奋斗了几十年，历史悠久。早年，青海省化龙地方政府鼓励当地人出去卖拉面，并提供了大量的政策支持（主要是无息贷款）。拉面很快就传遍了全国，这些拉面店总是被冠以兰州拉面的名字。调查原因，或者因为兰州牛肉面市场环境好，养了大量牛肉面店，竞争也很激烈。这也使得兰州拉面的水平相当高，兰州没有两种拉面难以立足，在全国也有一点名声。 详细»

忌猪忌烟酒是穆斯林饮食生活的基本特征，30年前清真餐厅绝对没有人喝酒吸烟。现在不一样了，走进清真餐厅首先看到的是巴台，白酒、洋酒、啤酒、香烟种类繁多。来到走廊，包房里经常传来喝酒猜拳的叫声。再看看点菜台，王八，鳗鱼，青蛙腿，怪形海物，不叫名字……..。每次来到这种环境，我总在想:这还是清真餐厅吗？经过一段时间的关注和观察，我发现清真餐厅有两种。一个是有信仰的穆斯林清真餐厅，绝对没有穆斯林禁品，也不允许自带禁品。如果有违规服务员，会随时提醒你遵守穆斯林习俗。 详细»