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拉面问答

Q:

兰州牛肉拉面是怎么做的?

A:

事实上,兰州牛肉拉面的制作非常复杂。当然,我说的是正宗的兰州牛肉拉面。牛肉的选择很讲究。煮肉的成分是绝密的,行业内没有外传面条的味道很大程度上取决于它。面条的制作也很讲究。拉面店早上5:30拉面,面条的制作要从凌晨2:00开始,准确醒来,反复揉面(这很重要!)还有其他重要细节,如汤、萝卜、香菜、蒜苗等。不过最重要的一点是行业内不会中乎主动告诉任何人兰州牛肉拉面的制作工艺,据我所知,学习的途径只有一条:去老师傅那里当徒弟。一般面条的制作需要学习一年以上,煮肉的过程和秘诀需要长期学习才能掌握,至少两年。 详细»

Q:

兰州最好吃的牛肉面是哪家?

A:

西固去陈记, 安宁去安泊尔, 七里河桥到马安军, 郑家庄到马肆兆国义(凉面好)文宽挖化宫去磨沟边和半坡, 大众街去马子禄, 五泉山去占国和金强, 二热去萨达姆, 雁滩去白建强和思泊湖, 北滨河路到吾勒穆, 金城关去白老七和本土, 正宁路到张国仁, 兰大去君乐和舌尖尖, 解裂巧租门去杨老四和马有布, 金昌路到沙家(卤面好), 西关去1915就是这些。 详细»

Q:

谁是陈香贵兰州牛肉面的创始人?

A:

陈维精。 陈伟精是清朝嘉庆时期国子监太的学生。陈维精在京城国子监读书时的闲情优雅,是大量阅读膳食疗法的故事,如《日用本草》、《救荒本草》、《八种食物本草》、《遵生八》 ·袁枚的《随园食单》四时调摄,研究医食同源方剂,用天然植物调味,达到和合之美食。 陈伟精乐善施,精通酱汁、卤水、烹饪、油炸和各种烹饪技巧,被称为怀庆亮孙在同学圈很有影响力。 在首都国子监督学习期间,陈伟精将老一辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡学友马六七,并在生活中资助了马六七。后来,马六七将牛肉面制作技术带入兰州后,在金城兰州开了一家面馆餐厅。 详细»

Q:

西安去哪里吃正宗兰州牛肉面?

A:

兰州金典牛肉面,位于西安市莲湖区民航家庭院的兰州敬简牛肉拉面管,位置非常偏远,但:酒不怕巷子深!真的有很多人来这里。他的家人原本位于西略门缓稿兄弟附近。他们都在西安的兰州吃饭。用他们的话来说,干扰这是西安最真实的兰州牛肉拉面。 详细»

Q:

为什么正宗的兰州牛肉面不能走出兰州,那些不正宗的占领市场?

A:

有人说兰州拉面已经占领了中国,堪称快餐行业的领头羊。大部分兰州拉面都打着正宗的旗号,但其实我们吃的兰州大部分都不是兰州人开的。那些年,我们吃的兰州拉面实际上是青海拉面。20世纪80年代,第一批华龙人走出西北,在南方开了一家面馆。他们以丈夫拉面、妻子烹饪和孩子经营大厅的商业模式开设兰州拉面店,并在少数民族优惠政策下迅速遍布全国餐饮市场。 虽然全国人民习惯叫做兰州拉面,但实际在兰州人的字典里是没有“拉面”这个词的,他们都称为牛肉面。 详细»

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