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拉面问答

Q:

求兰州各大名牌牛肉面的总店。

A:

一、老牌子牛肉面  1、 “萨达姆” (兰州第二热电厂门口,在网上都曾一现芳姿)    味道鲜,辣油足,老板娘精明强干,“萨达姆的双加”曾经是我等饕餮的代名词;不过这两年再没去过,不知道是否风采依旧。   2、“苍鹰”(兰州电力学院旁!!!3512!!)    和“萨达姆”一样,以异名和美味夺人眼球,博人口碑,多年前红极一时,但近年来好像式微。   3、“半坡”(白塔山西面山坡坡上)    同样是怪异名字,味道不错,汤很地道,但原店卫生条件不佳,这几年大街小巷冒出好几家“半坡”,模模灶也不知是真是假。 详细»

Q:

兰州牛肉面的你制与配方

A:

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。   制作方法:   一、选面   一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。 详细»

Q:

兰州牛肉面的创始人是谁?

A:

兰州牛肉面的创始人:陈维精。 陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述,如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》袁枚的《随园食单》等,研究医食同源之方剂,用天然植物调味,以达和合之美食。 陈维精乐善好施,并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法,有“怀庆食圣”之称,在同学圈里非常有影响力。 详细»

Q:

看不见牛肉的兰州牛肉面,为何还叫牛肉面?

A:

大家知道为啥子兰州牛肉拉面里面没有牛肉或者很少的牛肉吗?来吧,和小编一起寻找原因吧,或许这就是你不知道的冷知识呢!                                       兰州人进牛肉面馆第一句话:老板,一个二细牛大,多些萝卜辣子!这兰州的牛肉面讲究的是一清,二白,三红,四绿,汤清,面白,油泼辣子,香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤,清澈而又味道十足,所以早上搭型讲究早起吃个头碗。 详细»

Q:

牛肉面怎么做?

A:

兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。 其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。 面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。 详细»

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