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拉面问答

Q:

兰州拉面怎么拉得这么长?

A:

拉面是高筋面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都很讲究。 如果这些不到位 面筋斗感不强 面条里有蓬灰、食用碱等添加剂,所以吃起来有弹性~好劲!~~ 但是吃太多蓬灰对身体有害! 再喜欢吃拉面也要注意哦,所以最好用盐、碱和鸡蛋(这个成本比较高……)! 兰州拉面 拉面的操作过程主要由盐、面粉、水和面条醒面加蓬朋友旁橡灰制成。 盐的加水量约为面粉重量的2%,水的加入量为面粉重量的50%。在高温季节,温度低时应多加盐,少加水;新小麦粉应该比老小麦粉多加盐,少加水;面筋含量高,优质面粉应少加盐,多加水。 和面以面团揉光为准,面筋不越好。 详细»

Q:

兰州拉面的味道

A:

你好!! 每个城市都有当地的小吃。西安有羊肉泡,乌鲁木齐有羊肉串,呼和浩特有烤羊肉,成都有提面,太原有蒸燕麦面,长春有猪肉炖粉丝,济南有葱饼,天津有狗不理馒头,重庆有麻辣火锅...所有这些小吃,当地人喜欢,外地人喜欢。兰州拉面是兰州最正宗的小吃。 拉面作为兰州家家户户喜爱的一种面食,具有地域文化沉淀与历史相互碰撞、相互融合的深刻内涵。拉面的特点体现在拉字上。白面粉用水与其他成分混合,达到一定的韧性、柔韧性和弹性,用人的十个手指进行全面的技术人工处理。 详细»

Q:

兰州拉面是

A:

牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时,马保子家境贫寒,被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面,肩上扛着,沿着城市的街道卖。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。 详细»

Q:

为什么兰州拉面拉得这么长?

A:

拉面采用高筋面粉,活面和醒面都很讲究。拉面坍塌的操作过程主要由盐、面粉、水和面粉、蓬灰面组成。 在拉面对面粉的要求上,小麦粉应该是面筋含量超过30%的优质小麦粉,对面筋的要求是弹性越好。面筋有两种弹性感,一种是像橡皮筋一样快速收缩拉伸;另一种是像橡胶一样僵硬,很难拉伸衬衫的头部。拉面对面粉的延展性要求不高,因为拉面要加蓬灰,可以软化面筋,大大提高延展性。假如面粉展性长,抗延展性低。 详细»

Q:

兰州拉面有什么要求?

A:

和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度,冬天一般要用温水,其他季节要用冷水。由于面团的温度很容易受到自然温度的影响,所以面团的温度总是保持在不同的水温下 30℃,因为此时面粉中的蛋白质具有最高的吸水性,可以达到150%面筋的生成率最高,质量最好,即延展性和弹性最好,最适合拉伸。若温度低于30℃,随着温度的下降,蛋白质的吸水性和质量会下降。超过30℃,它还可以减少面筋的产生醒来,并将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),以促进面筋的产生。为了提高面筋的生成和质量,还可以使蛋白质没有充分吸收水分。 详细»

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