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兰州拉面

拉面词聚

兰州拉面和面的配方是什么?
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和面的配方是: 1、面粉,500克 2、盐,4克 3、拉面剂2% 4、水,250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的岩棚草木烧制的蓬灰和成软面。 往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节喊渗,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱“。

兰州拉面为何一煮就熟?
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拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。   食盐的加水量为面粉重量的2%左右,水的加入量为面粉重量的5%,温度高的季节应在温度低时多加盐,少加水;新小麦粉比陈小麦粉应多加盐,少加水;面筋含量高,质量好的面粉应少加盐,多加水。   和面以面团揉光为准,在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况,醒或不醒都可以拉,但醒的面稍微好拉一些。   做拉面所用的碱就是蓬灰,目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰,做拉面时先将蓬灰和水按1:5比例混合溶解。

【兰州拉面】(汤里都有那些配料)?
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主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、含余胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

兰州拉面热量是多少?
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1碗兰州牛肉拉面(500.0克)593大卡。 拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。 拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领樱祥,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条脊哪搏要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。 兰州拉面注意事项 兰州拉面最重要的细节市拉面,要求很高,既要有一定的臂力也要有缓中技巧。用心学习肯定能成功。

兰州拉面是哪里人开的?
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兰州拉面其实并不是兰州人开的,全国有做腊95%的兰州拉面馆都是青海人开的。正宗的兰州拉纯银滑面其实叫做兰州牛肉拉面,不仅味道鲜美,价格也十分便宜。 兰州拉面,是一搏誉种食品名称,始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。 做法 1、牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。 2、锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。 3、水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。

一个县城没有兰州拉面
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用料 主料 高筋面粉500克 食盐6克 碱或闹3克 水300克 植物油适量 辅料 牛肉 700克 牛棒骨 1500克 胡椒粉 5克 煮肉料 适量 食盐 8克 青菜 1把启哪 白萝卜 1个 水 适量 八角 2个 桂皮 2段 花椒 20粒 姜 5片 干辣椒 2个 大葱 1根 辣椒油 5克 兰州拉面的做法 1. 拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋 2. 一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3. 分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时 4. 然后双手拉起面剂,拉长后

兰州拉面的宽细是怎么分的?
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细的:毛盯敏细、细、二细、三细、二柱子。宽的:韭叶、宽、大款、三棱子。拓展:1、兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是巧孝"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。2、坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。

兰州拉面和兰州烧饼是什么意思?
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兰州烧饼的首字母合在一起就是LZSB 楼主SB至于你问的兰州拉面么就是兰州拉面:牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜并燃举欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。

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