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兰州牛肉拉面

拉面词聚

兰州牛肉面有着怎样的历史?最初是谁做出来的?
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兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。 随着兰州牛肉面的知名度不断的提高,在国内外各个城市随之出现了大大小小,各式各样的兰州牛肉面馆。

点评一下兰州牛肉拉面
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兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成,但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中,拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就成了绝活。

各位朋友,谁有兰州牛肉面发展史相关资料?谢谢!
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兰州拉面] 来历 牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。

兰州牛肉面的你制与配方
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兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。   制作方法:   一、选面   一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。

看不见牛肉的兰州牛肉面,为何还叫牛肉面?
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大家知道为啥子兰州牛肉拉面里面没有牛肉或者很少的牛肉吗?来吧,和小编一起寻找原因吧,或许这就是你不知道的冷知识呢!                                       兰州人进牛肉面馆第一句话:老板,一个二细牛大,多些萝卜辣子!这兰州的牛肉面讲究的是一清,二白,三红,四绿,汤清,面白,油泼辣子,香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤,清澈而又味道十足,所以早上搭型讲究早起吃个头碗。

兰州牛肉面为什么并没有很多肉片?
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因为兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州市的一种风味美食,属于西北菜。因其具有“一清肢碧二白三红四绿贺掘五黄”特点,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(禅饥核面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上,再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片,是另外付钱购买的,这是传统规矩。

兰州牛肉面做法
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兰州牛肉拉面面的制慧行作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。   一、选面   一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。

兰州哪家牛肉面好吃?
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推荐几个哈。兰大一院内的有德牛肉面、盘旋路东口的嘉得牛肉面、闵家桥的占国牛肉面都不错。据说,嘉峪关路的萨达姆牛肉面也不错,没吃过。盘旋路东口的君乐牛肉面曾经名气很大,但最近不是那么好了巧昌。马子禄和金鼎适合吃套餐,不适合单点。黄河或雀北的马子禄的面一般,但牛肉非常好!还有,黄河北的中国兰州牛肉拉面(马孝团扒菇拜)听说非常不错,想最近去尝尝。

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